Πέμπτη γυρίζει, τσικνίζει, και όμορφα μυρίζει..............

   Η χαρά των "εραστών" του κρέατος; Η μέρα που μισούν οι χορτοφάγοι; Η μέρα που οι δίαιτες και οι διατροφές πάνε περίπατο, και δίνουν τη θέση τους στην κατανάλωση άφθονων μεζέδων, κρασιού και εύγευστων συνοδευτικών; Μια καλή αφορμή για γλέντι και χαλάρωση λίγο πριν τελειώσει η εβδομάδα με την παρεούλα; Όπως και να το δεις η "τσικνοπέμπτη" είναι θεσμός. Τι είναι όμως από που προήλθε, και πως γιορτάζεται στα διάφορα μέρη της Ελλάδας, αυτή η μέρα;

Τι είναι η Τσικνοπέμπτη;

   Η "τσικνοπέμπτη" γιορτάζεται πάντα 11 μέρες πριν την καθαρά Δευτέρα,  τη δεύτερη Πέμπτη του τριωδίου, γνωστή και ως " κρεάτινη" Η ακριβής έναρξη του εθίμου χάνεται στο πέρασμα των χρόνων,
  ωστόσο σύμφωνα με εικασίες συνδέεται με τις βακχικές γιορτές των αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων που θεωρούσαν το φαγοπότι και το γλέντι ιεροτελεστία για την καλή ευφορία της Γης την Άνοιξη.
 Την τσικνοπέμπτη οι άνθρωποι καταναλώνουν σύμφωνα με το έθιμο, μεγάλες ποσότητες κρέατος, καθώς προετοιμάζονται για την μεγάλη νηστεία της Σαρακοστής.
 Επιλέχθηκε ως ημέρα κατανάλωσης κρέατος, η Πέμπτη, καθώς η ορθόδοξη εκκλησία θεωρεί σημαντικότατες τις νηστείες, της Τετάρτης και της Παρασκευής.
 Το όνομα της το πήρε από τη λέξη "τσίκνα" που είναι η μυρωδιά του "καμμένου κρέατος" που ψήνεται.

 Σε παλαιότερες εποχές, η "τσικνοπέφτη" ήταν η μέρα που ετοίμαζαν το "παστό". Έβραζαν δηλαδή το λίπος με λίγο νερό και το ράντιζαν ταυτόχρονα (με νερό) πριν το σουρώσουν.

Στη σημερινή εποχή, η τσικνοπέμπτη θεωρείται ως επίσημη μέρα έναρξης του καρναβαλιού.

Έθιμα της Τσικνοπέμπτης ανά την Ελλάδα.

 Παλαιότερα , σε αρκετές περιοχές της Ελλάδας, μια βδομάδα πριν την Τσικνοπέμπτη ξεκινούσε η διαδικασία της σφαγής των γουρουνιών, τα λεγόμενα "χοιροσφάγια" γι' αυτό και η εβδομάδα αυτή ονομαζόταν σφαγαριά.  Κάθε οικογένεια έτρεφε ένα γουρούνι, το οποίο κατέληγε θύμα της αποκριάτικης κρεατοφαγίας.
 Πελοπόννησος
  Σε όλη την περιφέρεια της Πελοποννήσου, την Τσικνοπέμπτη σφάζουν χοιρινά από τα οποία φτιάχνουν διάφορα άλλα τρόφιμα, μεταξύ των οποίων πηχτή, τσιγαρίδες, λουκάνικα, γουρναλοιφή και παστό.

 Πάτρα
  Στην Πάτρα από την άλλη, υπάρχει το έθιμο της Κουλούρας. Καθόλου παράδοξο για την ελληνική παράδοση και αυτό το συγκεκριμένο έθιμο έχει να κάνει με τον γάμο. Σύμφωνα με  την παράδοση  η Γιαννούλα η Κουλουρού, θεωρούσε, ότι Ναύαρχος Ουίλσον ήταν τόσο τρελά ερωτευμένος μαζί της, που είχε σκοπό να την παντρευτεί. Έτσι, εκείνη ντύνεται νύφη και κατεβαίνει στο λιμάνι να τον υποδεχτεί με τη συνοδεία των συμπατριωτών της, οι οποίο διασκεδάζουν και χορεύουν.
 Σέρρες
 Στις Σέρρες ,  την Τσικνοπέμπτη  ανάβουν μεγάλες φωτιές, στις οποίες, αφού ψήσουν το κρέας, οι πιο τολμηροί πηδούν ανάμεσα από τις φλόγες. Τα «προξενιά» έρχονται στο τέλος, όπου κάποιος αναλαμβάνει να αναμείξει τα κάρβουνα με ένα ξύλο.

Κομοτηνή
  Στην Κομοτηνή, πρωταγωνιστής είναι μία κότα, την οποία οι νοικοκυρές σχεδόν καίνε (καψαλίζουν στην ουσία) για να τη φάει η οικογένεια την Κυριακή της Αποκριάς.  Επίσης την Τσικνοπέμπτη τα αρραβωνιασμένα ζευγάρια πρέπει να ανταλλάξουν φαγώσιμα δώρα. Ο άντρας πρέπει να στείλει τον «κούρκο», δηλαδή μία κότα και η γυναίκα μπακλαβά και μια κότα γεμιστή.

  Κέρκυρα
  Τα «Κορφιάτικα Πετεγολέτσια» ή αλλιώς «Κουτσομπολιά» ή «Πέτε Γόλια» είναι μία παράδοση της Τσικνοπέμπτης, που ανήκει στην παλιά πόλη της Κέρκυρας. Η πετεγολέτσα ή πετεγουλιό, σύμφωνα με τους ντόπιους, είναι η προσφιλής, σε πολλούς, συνήθεια του κουτσομπολιού. Στην Κέρκυρα βέβαια, παραδοσιακά πραγματοποιείται με δόξα και καμάρι στην Πιάτσα της πόλης της Κέρκυρας, την Τσικνοπέμπτη το βράδυ. Στην ουσία, στήνεται κάτι σαν «θεατρικό», όπου οι ντόπιοι υποδύονται τους κουτσομπόληδες με σπαρταριστικές ιστορίες.

Ίος
  Στην Ιο, το βράδυ της Τσικνοπέμπτης μασκαράδες ζωσμένοι με κουδούνια προβάτων διασχίζουν τη Χώρα και επισκέπτονται σπίτια και καταστήματα, ενώ στον Πόρο, η παράδοση επιβάλλει στους νέους να κλέψουν ένα…μακαρόνι, το οποίο θα βάλουν κάτω από το μαξιλάρι τους για να δουν ποια θα παντρευτούν.

Ήπειρος
  Το ίδιο έθιμο ισχύει και την Ήπειρο, αλλά οι νέοι βάζουν στο μαξιλάρι τις κορδέλες από το παραδοσιακό γαϊτανάκι, οι οποίες κόβονται στον τελευταίο (απογευματινό) χορό την τελευταία Κυριακή της Αποκριάς.

Σκόπελος
   Πιστοί στο γλέντι που θέλει η Τσικνοπέμπτη, οι κάτοικοι της Σκοπέλου δίνουν ραντεβού κάθε χρόνο στο Πεύκο, για να συνεχίσουν το γλέντι και το φαγοπότι όλοι μαζί.

Νάουσα
  Η Νάουσα φημίζεται για την αποκριάτικη παράδοσή της. Με πρωταγωνιστές τους «Γενίτσαρους» και τις «Μπούλες», η Τσικνοπέμπτη για της πόλη σημαίνει ραντεβού στην πλατεία Καρατάσου, με εκδηλώσεις από πολιτιστικούς συλλόγους.

 Πόρος
 Στον Πόρο και σε άλλα μέρη οι νέοι κλέβαν ένα μακαρόνι και το έβαζαν κάτω από το μαξιλάρι τους για να ονειρευτούν ποιά θα πάρουν. Εκείνες τις μέρες οι νέοι έφτιαχναν και αερόστατα. Ένα ελαφρύ στεφάνι μια κόλλα λεπτό χρωματιστό χαρτί κι ένα στουπί ποτισμένο με πετρέλαιο μέσα σε ένα τενεκεδάκι και ήταν έτοιμα. Τα άφηναν να πάνε ψηλά, και συναγωνίζονταν ο ένας τον άλλο ποιος θα κάνει το μεγαλύτερο και ποιο θα πάει ψηλότερα.
 
Θεσσαλονίκη
Η Θεσσαλονίκη "αντιστέκεται" τα τελευταία τέσσερα χρόνια στην "κραιπάλη". Μία από τις πιο σύγχρονες παραδόσεις της Τσικνοπέμπτης του Δήμου Θεσσαλονίκης είναι το «Ποδηλατικό Καρναβάλι». Φέτος το θέμα είναι «Ό, τι λάμπει δεν είναι χρυσός».

Όπου κι αν βρίσκεστε λοιπόν στην Ελλάδα, κι όπως κι αν ετοιμάζεστε να "τιμήσετε" τη μέρα φίλοι του κρέατος ή μη εμείς σας ευχόμαστε να περάσετε καλά.

Συνταγές γι' αυτούς που θα μείνουν σπίτι

Ψαρονέφρι γεμιστό με τυρί και καπνιστή πάπρικα

Μια συνταγή με 4 μόνο υλικά από τον Λευτέρη Λαζάρου

Υλικά για 4 άτομα

4 μέτρια ψαρονέφρια
250γρ γραβιέρα
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα καπνιστή
150ml ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Στον πάγκο τις κουζίνας καθαρίζουμε με μαχαίρι τα ψαρονέφρια από ίνες και νεύρα και με το πίσω μέρος μιας κουτάλας η ένα μασατι τρυπάμε τα φιλέτα προσεκτικά να μην ανοίξουν. Ύστερα τα αλατοπιπερώνουμε καλά και τα πασπαλίζουμε μέσα με την πάπρικα. Κόβουμε το τυρί σε μικρά μπαστουνάκια και γεμίζουμε τα φιλέτα πιέζοντας τα τυριά χωρίς να σπάσουν, κλείνουμε τις άκρες με μια οδοντογλυφίδα, τα λαδώνουμε και ψήνουμε στην σχάρα γυρνώντας τα από όλες τις πλευρές .
Σερβίρουμε με πατάτες ψημένες στο αλουμινόχαρτο.

Tip: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι τυρί θελουμε απλά να είναι σκληρό.



ΜΠΕΚΡΗ ΜΕΖΕ

 ΥΛΙΚΑ• 1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κομμάτια μικρά
• 3 μπαχάρια
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 1/2 φλυτζ. λάδι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλάκι μουστάρδα
• 1 ξυλαράκι κανέλλα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα
• 1 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 5 ντομάτες φρέσκιες τριμμένες
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
• αλάτι, πιπέρι

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπώλ βάζετε το κρέας, το κρασί, τη μουστάρδα, το μισό λάδι και όλα τα μπαχαρικά, το σκεπάζετε με διάφανη μεμβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο για μία νύχτα 
Την άλλη μέρα, βάζετε το υπόλοιπο λάδι σε μία κατσαρόλα και όταν κάψει, τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο ελαφρά
Ρίχνετε το κρέας με το ζουμί του
Τέλος προσθέτετε τη ντομάτα και 2 ποτήρια νερό
Σκεπάζετε την κατσαρόλα, την αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 ώρες περίπου ή μέχρι να μείνει το φαγητό με την σάλτσα του

                       Καλή σας όρεξη!

Συντάκτης : Ειρήνη Ι. Πιτσόλη

"Ελληνική παράδοση: Η νηστεία των Χριστουγέννων"




Στις 15 Νοεμβρίου ξεκινά σύμφωνα με την ορθόδοξη παράδοση, η νηστεία των Χριστουγέννων για να προετοιμάσουμε την ψυχή μας για το θαύμα της γέννησης του θεανθρώπου.

Κατά την περίοδο της Νηστείας των Χριστουγέννων τρώμε ως εξής: Από τις 15 Νοεμβρίου έως τις 12 Δεκεμβρίου νηστεύουμε το κρέας, τα αυγά, και τα γαλακτοκομικά. Επιτρέπεται να τρώμε, λαχανικά, όσπρια, φρούτα, ξηρούς καρπούς, προϊόντα σόγιας και ψάρι. (Εκτός Τετάρτης και Παρασκευής). Επίσης εκτός Τετάρτης και Παρασκευής μπορούμε να καταναλώνουμε κρασί και λάδι.

Την Τετάρτη και την Παρασκευή η νηστεία είναι αυστηρή δεν επιτρέπεται η κατανάλωσης λαδιού, κρασιού και ψαριού. Τρώμε φρούτα, λαχανικά νερόβραστα ή στον ατμό, προϊόντα σόγιας, όσπρια χωρίς τη χρήση λαδιού και ξηρούς καρπούς.

Από τις 12 έως τις 24 Δεκεμβρίου, δεν καταναλώνουμε ούτε ψάρι. Δηλαδή τρώμε λάδι (εκτός Τετάρτης και Παρασκευής) λαχανικά, όσπρια , φρούτα, ξηρούς καρπούς και προϊόντα σόγιας.

Η νηστεία σύμφωνα με την ορθόδοξη παράδοση κάνει καλό στο πνεύμα και στην ψυχή μας μέσω της "εξάσκησης" και της βαθύτερης επικοινωνίας με τα θεία. Ωστόσο η περίοδος της νηστείας είναι μια θαυμάσια ευκαιρία και για να τονώσουμε τον οργανισμό μας. Η αποχή από το κρέας και τα ζωικά λιπαρά συμβάλλει στη μείωση των επιπέδων χοληστερίνης και τριγλυκεριδίων, καθώς επίσης και στη μείωση του σωματικού βάρους. Αντίθετα, η υψηλή κατανάλωση ξηρών καρπών και θαλασσινών αυξάνει την πρόσληψη μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία βελτιώνουν το λιπιδαιμικό προφίλ. Η λειτουργία του έντερου αποκαθίσταται και βελτιώνονται τα επίπεδα αρτηριακής πίεσης.

Η αναπλήρωση των αναγκών σε πρωτεΐνη λόγω αποχής από ζωικής προέλευσης τρόφιμα προκύπτει από την ευρύτερη κατανάλωση σε όσπρια, σουσάμι, ταχίνι, μανιτάρια, θαλασσινά και ξηρούς καρπούς. Κατά τη διάρκεια της νηστείας δεν παρατηρείται ιδιαίτερη έλλειψη σε βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία. Ωστόσο, λίγο παραπάνω προσοχή χρειάζεται η πρόσληψη ασβεστίου, σιδήρου και των βιταμινών Β12 και D, τα οποία καλύπτονται αν ακολουθήσουμε τα εξής διατροφικά tips.

Νηστίσιμα τρόφιμα που είναι καλές πηγές ασβεστίου:

Μπρόκολο
Αποξηραμένα φρούτα (ειδικά τα σύκα)
Όσπρια
Ταχίνι – σουσάμι
Εμπλουτισμένα δημητριακά ολικής αλέσεως
Σόγια
Εμπλουτισμένοι χυμοί
Ξηροί καρποίΣυμβουλές για καλύτερη απορρόφηση της βιταμίνης D
Η βιταμίνη D βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου από το έντερο και η επαρκής πρόσληψή της είναι απαραίτητη προκειμένου να έχουμε καλά αποθέματα ασβεστίου στον οργανισμό. Επειδή είναι λιποδιαλυτή βιταμίνη, για την απορρόφησή της απαιτείται η παρουσία λίπους στο γεύμα (δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα). Επίσης, η βιταμίνη D παράγεται και από το δέρμα μας, οπότε επαρκής έκθεση στον ήλιο μπορεί να εξασφαλίσει καλά επίπεδα βιταμίνης D, ανεξάρτητα από τη διαιτητική πρόσληψη.
Νηστίσιμα τρόφιμα που είναι καλές πηγές σιδήρου:

Όσπρια
Αποξηραμένα φρούτα
Σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά
Μύδια, στρείδια
Εμπλουτισμένα δημητριακά ολικής αλέσεωςΣυμβουλές για καλύτερη απορρόφηση του φυτικού σιδήρου
Συνοδεύετε τα παραπάνω τρόφιμα με πηγές βιταμίνης C (εσπεριδοειδή, πράσινες πιπεριές, μπρόκολο, φράουλες, ακτινίδια, λαχανάκια Βρυξελλών).
Αποφεύγετε όσο γίνεται την ταυτόχρονη κατανάλωση πολυφαινολών (π.χ. ταννίνες τσάι), οξαλικού οξέος (σπανάκι, σέλινο, παντζάρια, μελιτζάνα, χόρτα, μπάμιες, (μούρα, ξηροί καρποί, τσάι, κακάο), φυτικών ινών και φυτικού οξέος (τρόφιμα ολικής άλεσης, καφές, κρόκος αυγού, όσπρια, ξηροί καρποί) και ασβεστίου.


Νηστίσιμα τρόφιμα που είναι καλές πηγές βιταμίνης Β12

Εμπλουτισμένα τρόφιμα (κυρίως δημητριακά ολικής αλέσεως)

Έτσι, αν ακολουθήσουμε όλες τις παραπάνω οδηγίες μπορούμε να κερδίσουμε όλα τα οφέλη της νηστείας:
Αποτοξινώνει τον οργανισμό
Βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου
«Ξεκουράζει» το πεπτικό σύστημα και το ήπαρ
Ελαττώνει τη χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια
Μειώνει την αρτηριακή πίεση
σχυροποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα

                               " Η παράδοση συναντά το Gourmet"

 Τι συμβαίνει όταν φρέσκα προϊόντα της χιώτικης γης παντρεύονται με την πάστα; Τότε το χειροποίητο συναντά τη γεύση, και η παράδοση συναντά το gourmet . Ο Νίκος Κωνσταντουλάκης εργαζόταν για πολλά χρόνια ως σεφ σε μεγάλα αθηναϊκά catering,ενώ για ένα διάστημα δούλεψε και σε ένα εργαστήρι παραγωγής φασόν ζυμαρικών στην Κόρινθο. Mετά από 20 χρόνια περίπου, καταφέρνει να υλοποιήσει το όνειρό του. Tο 2009 εγκαινιάζει το «Xιώτικο Kελλάρι», σε ένα παραδοσιακό κτίριο στον οικισμό Bέσσα, στα μεσαιωνικά Mαστιχοχώρια. Στην πρότυπη μονάδα του, ο Nίκος Kωνσταντουλάκης εκμεταλλεύεται τη σημαντική πείρα του και χρησιμοποιεί φρέσκα υλικά όπως το σέσκουλο, το άνυδρο ντοματάκι, την τσουκνίδα ή το χιώτικο μανταρίνι, την μαστίχα, για να παρασκευάσει -χωρίς πρόσθετα, χρωστικές ή συντηρητικά- μια πρωτότυπη γκάμα ζυμαρικών: Στριφτάρια από χαρουπάλευρο ή από αλεύρι ολικής με τσουκνίδα, στριφτάρια με αγκιναρόφυλλα, τζίντζερ, λεμόνι και καρότο, ή με σοκολάτα και μανταρίνι, κουλουρίδα με ρεβιθάλευρο, στριφτάρια με ρόκα και παρμεζάνα ή με σκόρδο, ντομάτα και βασιλικό, αλλά και λαζανόφυλλα με πάπρικα ή σπανάκι, που είναι «η ελληνική ανταπάντηση στα νάτσος».


To αποτέλεσμα αυτής της προσπάθειας είναι μια ευχάριστη έκπληξη για τον ουρανίσκο των καταναλωτών. Μια γευστική περιπλάνηση στον κόσμο των χιώτικων- κι όχι μόνο- αρωμάτων και γεύσεων. Το μυστικό της επιτυχίας μας λέει ο κύριος Κωνσταντουλάκης, βρίσκεται στο γεγονός ότι χρησιμοποιούμε ΜΟΝΟ φρέσκες πρώτες ύλες εποχής, απ' το κτήμα μας κι από τοπικούς παραγωγούς, και παρασκευάζουμε τα ζυμαρικά μας με παραδοσιακό, σχεδόν σπιτικό τρόπο.
Τα ζυμαρικά "Χιώτικο κελάρι" αποτέλεσαν κατά καιρούς πηγή έμπνευσης, για πολλούς σεφ όπως ο Βασίλης Καλίδης, η ομάδα του master chef και άλλους.
Είμαστε σίγουροι ότι αν τα δοκιμάσετε θα γίνουν και η δική σας πηγή έμπνευσης που θα σας οδηγήσει σε δημιουργίες που θα ενθουσιάσουν το "κοινό" της μαγειρικής σας.
Tα  ζυμαρικά "Χιώτικο Κελάρι' θα τα βρείτε σε επιλεγμένα delicatessen, σε κάποια από τα καταστήματα Citrus, και σε καταστήματα της αλυσίδας "Masticha shop". 

Σας παρουσιάζουμε μια ωραία ιδέα για ένα νόστιμο πιάτο που θα σας ενθουσιάσει:


Κοτόπουλο με ταλιατέλες μαστίχας
Υλικά
Κοτόπουλο, 2 τμχ., στήθος, κομμένο σε κύβους
Ελαιόλαδο, 70 ml.
Κρεμμύδι ξηρό, ½ τμχ., ψιλοκομμένο
Μαϊντανός, 2 κουταλ. της σούπας, ψιλοκομμένος
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλ. της σούπας
Κρασί λευκό, 50 ml., ξηρό
Ζωμός κοτόπουλου, 200 ml., σπιτικός ή από κύβο
Μουστάρδα, 2 κουταλ. της σούπας, με μαστίχα και κρόκο Κοζάνης
Ταλιατέλες με μαστίχα, 1 πακέτο
Κρέμα Γάλακτος, 50 ml.
Εκτέλεση
Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το κοτόπουλο και το μαϊντανό. Ρίχνουμε το αλεύρι και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, ρίχνουμε τον ζωμό κότας και τη μουστάρδα και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Ταυτόχρονα, βράζουμε τις ταλιατέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Μόλις η σάλτσα αρχίζει και δένει, ρίχνουμε τις ταλιατέλες ανακατεύοντας και την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για τη συνταγή ευχαριστούμε το in.gr

     

                             

Σήμερα το ιστιολόγιο μας θα απευθύνει μια ερώτηση στους Έλληνες ξενοδόχους και διευθυντές ξενοδοχείων:

Τι πρώτες ύλες χρησιμοποιούν τα Ελληνικά ξενοδοχεία στην κουζίνα τους; Και τι γεύσεις βρίσκουμε στο τραπέζι τους; 

• Ελληνικά προϊόντα από Έλληνες παραγωγούς
• Πρώτες ύλες και προϊόντα εισαγωγής 
• Και Ελληνικές και ξένες πρώτες ύλες και γεύσεις, με βάρος στις Ελληνικές
• Και Ελληνικές και ξένες πρώτες ύλες και γεύσεις, με βάρος στις  ξένες

Μπορείτε να απαντήσετε δημοσιεύοντας την απάντηση σας υπό μορφή σχολίου.

Σας ευχαριστούμε για τη συμμετοχή.

Τι φέρνει ο Αλωνάρης στο τραπέζι μας.........

 Το σύνθημα μας είναι πάντα να τρώμε φρούτα και λαχανικά εποχής που επιλέγουμε από Έλληνες παραγωγούς. Για να δούμε λοιπόν τι φέρνει ο μήνας που είναι η καρδιά του καλοκαιριού στο τραπέζι μας:

Λαχανικά:
Στην εποχή τους τον Ιούλιο βρίσκονται τα Αγγούρι, άνηθος, αντίδι, αρακάς, βλίτο, κολοκυάκια, φρέσκο κρεμμύδι, λάχανο, μαϊντανός, μάραθος, μαρούλι, πιπεριά, ραδίκια, μπάμιες, σέλινο, σέσκουλο, σκόρδο, φασολάκια, ντομάτες, πατζάρια, ραπανάκια, καρότα, κολοκύθες, μελιτζάνες, πατάτες.

Φρούτα:

Πολλά χρώματα αρώματα και γλύκα φέρνει ο Ιούλης στο τραπέζι μας.Βερίκοκα, φράουλες, αχλάδια, μήλα, σύκα, βύσσινα, τα τελευταία  κεράσια, ροδάκινα , καρπούζια, πεπόνια,

 Μην ξεχνάτε να τρώτε τουλάχιστον τρία φρούτα την ημέρα. Δεν κάνουν μόνο το γιατρό πέρα αλλά ενισχύουν και τον οργανισμό μας σε μια δύσκολη εποχή όπως το καλοκαίρι και βοηθούν και το μαύρισμα.

Ψάρια:

Γεμάτες νοστιμιές οι θάλασσες όλο το καλοκαίρι, και τον Ιούλη. Θρεπτική υγιεινή ελαφριά τροφή. Υπάρχει τίποτα καλύτερο για τον πιο ζεστό μήνα του καλοκαιριού? Στους πάγκους και τα καλάθια λοιπόν των Ελλήνων ψαράδων, θα βρείτε τον Ιούλη:  Σαρδέλες, γάβρους, κολιούς, σκουμπριά, πελαγίσιος μπακαλιάρο, γαύρος, αστακός, γαρίδες, γόπα, μαγιάτικο, μελανούρι, μύδια, ξιφίας, σαρδέλες, σαφρίδι, σκουμπρί, σουπιά, τόνος, ροφός, σάλπα, συναγρίδα.
Συντάκτης: Ειρήνη Πιτσόλη

Αριούσιος Οίνος....... Η επιστροφή του μύθου.

Τι γνωρίζετε για τον Αριούσιο Οίνο; Πρόκειται για μια εξαιρετική ποικιλία κρασιού που παράγεται στην Βόρειοδυτική  Χίο.

Ιστορία:

«Είθ' η Αριουσία χώρα, τραχεία και αλίμενος, οίνον άριστον φέρουσα των ελληνικών», γράφει ο Στράβωνας στα «Γεωγραφικά» του. Η ιστορία του Αριούσιου Οίνου ξεκινάει από την αρχαιότητα. Κατά το Χιώτη ιστορικό της αρχαιότητας Θεόπομπο, ο Οινοπίων, που θεωρήθηκε γιος του θεού Διόνυσου έμαθε στους Χιώτες να φυτεύουν και να καλλιεργούν αμπέλια και να παράγουν το μαύρο κρασί.. Η ποιότητά του Αριούσιου Οίνου τον έκανε γρήγορα γνωστό στην Ελλάδα και όχι μόνο. Τα χιώτικα πλοία τον μετέφεραν παντού μέσα σε αμφορείς, με την προϋπόθεση ότι υπήρχαν αγοραστές, γιατί πουλιόταν ακριβά. Γι’ αυτό και είχε συνδεθεί το όνομά του με δαπανηρά και πλούσια συμπόσια. Η εξαιρετική του ποιότητα προκαλούσε το θαυμασμό και τα κολακευτικά σχόλια. Ποιητές Έλληνες και Λατίνοι τον ύμνησαν και εμπνεύστηκαν απ’ αυτόν. Μ’ αυτόν οι άνθρωποι γιόρτασαν τη χαρά τους και σ’ αυτόν κατέφευγαν, για να απαλύνουν και να ξεχάσουν τον πόνο τους.

Ποικιλίες:
Ο θαυμαστός Αριούσιος οίνος αναβιώνει ύστερα απ' την προσπάθεια της εταιρείας ΑΡΙΟΥΣΙΟΣ Α.Ε. και θα τον βρείτε σε επτά ποικιλίες:

«Αριούσιος Αυστηρός»: Στην περιοχή που παρήγαγε το θαυμαστό κρασί της Χίου κατά την αρχαιότητα, καλλιεργούνται οι τοπικές ποικιλίες Χιώτικο κρασερό και Αγιαννίτης από τις οποίες παράγεται αυτό το λευκό ξηρό κρασί με την ισορροπημένη γεύση, το ελκυστικό πορφυρό χρώμα και το άρωμα κόκκινων φρούτων και βανίλιας. Οίνος με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη - Χίος

«Γλυκάζων»: Κρατώντας την παράδοση του περίφημου «Κουρουνιώτικου κρασιού», ο Αριούσιος ΓΛΥΚΑΖΩΝ ένα εξαιρετικό ερυθρό ημίγλυκο παράγεται από λιαστά σταφύλια της ποικιλίας Χιώτικο κρασερό που καλλιεργούνται στις πλαγιές της Αμανής με την πλούσια ηλιοφάνεια και την αύρα του Αιγαίου Πελάγους, ο συνδυασμός των οποίων δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα. Χρώμα ερυθρό με κεραμιδί ανταύγειες, αρώματα ξηρού σύκου και δαμάσκηνου, σταφίδας και βανίλιας, στόμα πλούσιο με όμορφη ισορροπία ανάμεσα στο γλυκό και την οξύτητα και μακρά επίγευση. Οίνος με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Χίος.

«Αριουσία Χώρα»: Χρώμα κιτρινοπράσινο που υποδηλώνει φρεσκάδα και άριστη τεχνική οινοποίησης, γι' αυτό το λευκό ξηρό κρασί με έντονα αρώματα λευκόσαρκων φρούτων, καθώς και πράσινου μήλου και lime, χάρη στις ποικιλίες από όπου προέρχεται, Αθήρι και Ασύρτικο.
Στην γεύση η ευχάριστη οξύτητα δίνει νεύρο και προσωπικότητα στον οίνο αυτό, που, επίσης, έχει δυνατό σώμα, χαρακτηριστικό άλλωστε της ποικιλίας Ασύρτικο.
Οίνος με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη - Χίος

«Έξη»Πραγματικά θα σας γίνει απολαυστική εξάρτηση αυτό το κόκκινο ξηρό κρασί που είναι ένας υπέροχος συνδυασμός ερυθρών σταφυλιών με βαθύ πορφυρό χρώμα και αρώματα που προσδιορίζουν την περιοχή στην οποία καλλιεργούνται. Από τους αμπελώνες της Αριούσιος, στη Β. Χίο.

«Πρωτολάτης»: Πρωτολάτης είναι ο τόπος που πρώτος καλωσορίζει τις ακτίνες του ζωοδότη ήλιου! Είναι ο τόπος που παράγει αυτό το κρασί με το κόκκινο χρώμα, τη γλυκιά γεύση, το λεπτό άρωμα. Συνδυασμός αισθήσεων, από τις ποικιλίες χιώτικο κρασερό και αγιαννίτης. Ιδανικός σύντροφος για χαλάρωση και ρομαντικές αποδράσεις!

«Αμανίτης»:Αίσθηση δροσιάς και φρεσκάδας, αρμονικά δεμένη με την αρωματική και φρουτώδη γεύση. Λευκό κρασί, με εξαιρετικά διαυγές χρώμα, από τις ποικιλίες μπιγλέρι, σαββατιανό και μοσχάτο. Ένας ισορροπημένος συνδυασμός για όσους προτιμούν τη συντροφιά των λευκών κρασιών.

«Οινάνθης»:Οίνος από τις ποικιλίες Μπιγλέρι, Μοσχάτο και Σαββατιανό. Κιτρινοπράσινο χρώμα που υποδηλώνει νεότητα και φρεσκάδα. Φρουτώδη αρώματα και αρώματα Λευκών λουλουδιών. Δροσερή οξύτητα και ισορροπημένη γεύση. Αυτό το λευκό ξηρό κρασί θα φέρει τα "άνθη του καλού" στην παρέα σας.

Εξαγωγές:

Ο Αριούσιος οίνος συνεχίζοντας την παράδοση από την αρχαιότητα ταξιδεύει και σήμερα χάρη στις προσπάθειες της εταιρείας παραγωγής. Εξάγεται στις Η.Π.Α. στην Αυτσραλία, όπου τον βρίσκει κανείς σε αρκετά σημεία πώλησης.

Στην Ελλάδα που τον βρίσκουμε;

Ο αποκλειστικός διανομέας του Αριούσιου οίνου για την Αττική είναι η εταιρεία:

 CHIOS SHOP
Θ. & Κ. ΜΙΧΑΛΑΚΗΣ Ο.Ε.
Φωκίωνος 4 & Γούναρη, Πειραιάς
Τηλ. 2104121222 – 2104178254

Eπίσης θα τον βρείτε στο ζαχαροπλαστείο Μαρκάκης στην Περικλέους 20, Αιγάλεω, (τηλ. 2105982846)

Εκτός Αττικής θα τον βρείτε σε όλα τα masticha shop στα Carefour Τήνου, στα Carefour Σύρου.

Ελπίζουμε ότι σύντομα ο Αριούσιος Οίνος θα κυκλοφορεί σε ακόμη περισσότερα σημεία πώλησης. Προς  το παρόν αξίζει τον κόπο να τον αναζητήσετε. Η εξαιρετική του ποιότητα θα ανταμείψει τον ουρανίσκο σας και θα ενθουσιάσει την παρέα σας.

Συντάκτης: Ειρήνη Ι. Πιτσόλη

Πηγές: Βιβλίο Γρηγόρη Δ. Σπανού "Αριούσιος Οίνος - το κρασί της Χίου".

             www. ariousios.gr

Τι φέρνει ο γελαστός Ιούνης στο τραπέζι μας.......

Τι τρώμε τον Ιούνη; Πλούσιος  είναι ο έκτος μήνας ο καλός, που φέρνει το καλοκαίρι. Εκτός απ' το καλοκαίρι φέρνει και πολύτιμα για την υγεία μας νόστιμα αγαθά. Για να δούμε .........

Λαχανικά:
Τα πεντανόστιμα ελαφρά και πολύτιμα για την υγεία μας βλήτα έρχονται να πλουτίσουν τις σαλάτες μας.
Τα κολοκυθάκια έχουν την τιμητική τους αυτήν την περίοδο, μάλιστα τώρα μπορούμε να τα βρούμε με τον ανθό τους, που αποτελεί πηγή έμπνευσης για πολλές συνταγές που θα μας ενθουσιάσουν.
 Η ντομάτα και το αγγούρι στα καλύτερα τους πρωταγωνιστούν στην ελληνική χωριάτικη σαλάτα κι όχι μόνο.
   Το σπανάκι η πηγή δύναμης του παιδικού μας ήρωα Ποπάυ είναι στην εποχή του και προσφέρεται για πίτες,σαλάτες, και υγιεινά μαγειρέματα.
    Κόκκινες , πράσινες, κίτρινες , πορτοκαλί καυτερές ή όχι οι πιπεριές εμπλουτίζουν με βιταμίνες γεύση και χρώμα τις σαλάτες και τα φαγητά μας.
 Ραπανάκια για την όρεξη, φασολάκια, μελιτζάνες, πατάτες και αρακάς δίνουν χρώμα γεύση και βιταμίνες στα πιάτα μας και δύναμη και υγεία στον οργανισμό μας.
  Η "δύσκολη" και γοητευτική αγκινάρα δεν είναι παιδί του Ιουνίου αλλά κυκλοφορεί ακόμα. Απολαύστε τις τελευταίες.

  




 Φρούτα:
Ο Ιούνης μας μαθαίνει "εστί βερύκοκο", καθώς η χρυσή εποχή του βερύκοκου είναι ο Ιούνιος και ο Ιούλιος. Μπορεί να είναι μικρό το βερυκοκάκι αλλά περιέχει μέταλα και βιταμίνες απαραίτητα για τον οργανισμό μας.
  Φούλ στο κόκκινο με φράουλες κεράσια,  βύσσινα , αλλά και τα πρώτα δροσερά καρπουζάκια. Και τα τρία αγαπημένα με υπέροχη γεύση, δροσερά  και πολύτιμη πηγή βιταμινών και αντιοξειδωτικών.
  Τα "ντροπαλά" ροδάκινα (ορισμένες ποικιλίες), κάνουν σιγά- σιγά την εμφάνιση τους.
  Νεκταρίνια βανίλιες πεπόνια και μούσμουλα θα γίνουν ένα αγαπημένο απολύτως υγιεινό σνακ, αλλά και πρώτη ύλη για δροσερά ελαφρά γλυκά .
Φυσικά θα βρούμε τις αειθαλείς μπανάνες και τα εύπεπτα ακτινίδια στις αγορές.

  
Ψάρια:
Κι ο κολιός τον Αύγουστο μπορεί να λέει η παροιμία όμως στην πραγματικότητα η εποχή του κολιού είναι τώρα. Οι πλούσιες και πανέμορφες ελληνικές θάλασσες στέλνουν στο τραπέζι μας τα πολύτιμα για την υγεία μας δώρα τους που είναι οι σαρδέλες τα σκουμπριά, οι γαύροι, οι γόπες, τα μελανούρια, οι κολιοί, ο ξιφίας, η συναγρίδα, ο αστακός , οι γαρίδες, ο πελαγίσιος μπακαλιάρος, το μαγιάτικο, ο τόνος, ο λούτσος, και οι σάρπες. Πλούσια τα ελέη της θάλασσας λοιπόν για το τραπέζι μας τον Ιούνιο, δεν μένει παρά να τα απολαύσουμε.
Συντάκτης: Ειρήνη Ι. Πιτσόλη