Τέσσερις συνταγές και μια αμαρτία

Γράφει η Ειρήνη Πιτσόλη

  Το τελευταίο τριήμερο της αποκριάς μας δίνει πολλές αφορμές για γεύση. Η τελευταία Κυριακή της αποκριάς, ονομάζεται "τύρινη" ή "τυροφάγος". Είναι η τελευταία μέρα, πριν την αρχή της Μεγάλης Σαρακοστής, που αρχίζει με την Καθαρά Δευτέρα, και σηματοδοτεί για κάποιους την έναρξη της νηστείας που διαρκεί έως την Κυριακή του Πάσχα. Η γαστρονομική παράδοση επιβάλλει την κατανάλωση τυριών και γαλακτοκομικών.

  Η Καθαρά Δευτέρα, είναι η μέρα που η παράδοση φέρνει στο τραπέζι μας, άφθονα λαχανικά, θαλασσινά αλλά πολλές άλλες νηστίσιμες νοστιμιές. Ένας από τους πρωταγωνιστές του Καθαροδευτεριάτικου, τραπεζιού είναι ο ταραμάς.

  Εμείς θα σας δώσουμε τέσσερις συνταγές που εμπνευστήκαμε από τα τραπέζια της Τύρινης και της καθαράς Δευτέρας,  αλλά μπορούν να προσθέσουν ξεχωριστές νότες γεύσης και απόλαυσης σε κάθε μας τραπέζι και μια συνταγή για μία γλυκιά αμαρτία.

Για την τυροφάγο αλλά και για τυροφάγους: 

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΤΕΣΣΕΡΑ ΤΥΡΙΑ: Συνταγή της Ειρήνης Πιτσόλη

Υλικά:
Για την πίτα
1 πακέτο φύλλο για τυρόπιτα Χρυσή ζύμη
ελαιόλαδο
λίγο φρέσκο γάλα

Για τη γέμιση
100 γρ. λογκάδι ήπειρος
100 γρ. παρμεζάνα
100 γρ. ανθότυρο ή μοτσαρέλα
100 γρ. φέτα, (όχι πολύ αλμυρή)
Για τη "σάλτσα" με την οποία θα περιχύσουμε την γέμιση στο τέλος
1 κεσεδάκι των 250 γρ, κατίκι δομοκού
1 αυγό
1 ή μισό (ανάλογα πόσο πηχτή τη θέλουμε) πακέτο κρέμα γάλακτος.
προαιρετικά: φρεσκοτριμένος ψιλοκομμένος άνηθος
φρεσκοτριμένο πιπέρι ή μείγμα πιπεριών

Εκτέλεση
Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί pyrex και στρώνουμε το πρώτο φύλο. Αλείφουμε με πινέλο το φύλο με ελαιόλαδο και βάζουμε άλλο ένα φύλο από πάνω. Αλείφουμε το δεύτερο φύλο με ελαιόλαδο. Κόβουμε τα τυριά ( παρμεζάνα, λογκάδι, μοτσαρέλα ή ανθότυρο) και φέτα είτε σε μικρά κομμάτια είτε σε κύβους Τοποθετούμε μέρος της γέμισης των τυριών πάνω στο φύλο. Βάζουμε ένα φύλο ακόμα από πάνω. Αλείφουμε με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε μέρος της γέμισης των τυριών. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, (Φύλο -γέμιση έως ότου να τελειώσει το μείγμα των τυριών, αλείφοντας πάντα τα φύλα που στρώνουμε με λίγο ελαιόλαδο, Όταν τελειώσει το μείγμα των τυριών,
σε ένα μπωλ βάζουμε το κατίκι Δομοκού, την κρέμα γάλακτος, το αυγό και χτυπάμε καλά με το σύρμα ώσπου να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. προαιρετικά προσθέτουμε φρεσκοτριμένο πιπέρι, και ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο. Περιχύνουμε με το μείγμα του μπωλ, την τελευταία γέμιση των τυριών. Τοποθετούμε από πάνω ένα φύλο (Κλείνουμε την πίτα.) αλείφουμε με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε ένα τελευταίο φύλο από πάνω. Γυρίζουμε όλα τα φύλα που προεξέχουν από το πυρέξ προς τα μέσα στριφτά κόβοντας ότι περισσεύει . Χαράζουμε ελαφρά με ένα μαχαίρι το τελευταίο φύλο και ραντίζουμε με λίγο γάλα. Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για περίπου μια ώρα.

ΓΚΙΟΥΛΜΠΑΣΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΤΥΡΙΑ Συνταγή από το I cook Greek
Υλικά
αρνάκι 700 γρ. ψαχνό χοιρινό
700 γρ. ψαχνό μοσχαράκι γάλακτος
700 γρ. ψαχνό κίτρινο τυρί (γραβιέρα, μετσοβόνε, κεφαλογραβιέρα ή ό,τι έχετε)
600 γρ. σκόρδο 4-5 σκελίδες, λιωμένες
κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο
βούτυρο λιωμένο και λάδι 1/2 φλιτζάνι, αναμεμειγμένα
πατάτες 3 κομμένες σε ροδέλες
ντομάτες 2 κομμένες σε ροδέλες
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
λαδόκολλα 1 διπλή
εφημερίδα 2 φύλλα
σπάγκος

Εκτέλεση

1. Κόβετε όλα τα κρέατα σε ισομεγέθεις φέτες. Κόβετε το τυρί σε φέτες. Ρίχνετε σε λεκάνη όλα τα κρέατα και αλατοπιπερώνετε. Προσθέτετε το σκόρδο και το κρεμμύδι και το μείγμα βούτυρου - λαδιού και ανακατεύετε.

2. Απλώνετε τη μια λαδόκολλα και βάζετε σε μια στρώση τα μισά κρεατικά. Στρώνετε φέτες τυριού και απλώνετε τις ροδέλες πατάτας και ντομάτας. Από πάνω βάζετε τα υπόλοιπα κρεατικά και τυλίγετε με τη λαδόκολλα (σα ρολό ή πακέτο).

3. Τυλίγετε το ρολό ή το πακέτο με την εφημερίδα και δένετε με σπάγκο για να συγκρατηθούν τα υγρά του φαγητού. Βάζετε το πακέτο μέσα σε γάστρα ή ταψί και ψήνετε σε σιγανό φούρνο (120 - 130 °C) για 5 ώρες περίπου.

Για την Καθαρή Δευτέρα (κι όχι  μόνο.)

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ Συνταγή από το site: Trikalinos Co

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

1 πακέτο σπαγγέτι (500 γρ.)
25 φέτες αυγοτάραχο Τρικαλινός
8 κ. σ. Ελαιόλαδο
1 φλ. τσαγιού πράσο ψιλοκομμένο
1/2 λεμόνι, χυμό και ξύσμα
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. λάδι σε μέτρια φωτιά και ροδίζουμε τα πράσα επί 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε το αυγοτάραχο σε διάφανες ψιλούτσικες φέτες, αναμειγνύουμε με το χυμό λεμονιού και 4 κ.σ. ελαιόλαδο. Σουρώνουμε το σπαγγέτι, προσθέτουμε τα πράσα, αναμειγνύουμε, προσθέτουμε το αυγοτάραχο, αναμειγνύουμε. Πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού και άφθονο πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως

Η ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΣ ΒΑΣΙΛΙΚΗΣ. συνταγή της Βασιλικής Πιτσόλη

Υλικά:

2 κουταλιές της σούπας ταραμάς κόκκινος

2 χοντρές φέτες μπαγιάτικο ψωμί

1 φλυτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι

χυμός ενός λεμονιού

Για τη γαρνιτούρα

Φυλλαράκια μαϊντανού (προαιρετικά)

Ελιές 

Βάζουμε τον ταραμά στο μπλέντερ με μια κουταλιά λάδι, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το αλέθουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε χυμό από μισό λεμόνι. Αλέθουμε ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο -λίγο το ψωμί, που έχουμε πρώτα μουσκέψει και στίψει καλά , και λίγο λίγο το λάδι αλέθοντας κάθε φορά ώσπου να τελειώσει το ψωμί και το λάδι. 

Όταν η ταραμοσαλάτα μας γίνει, ένα ομοιογενές αφράτο μείγμα την βγάζουμε από το μπλέντερ, ρίχνουμε αν θέλουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο από πάνω ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με ελιές και φυλλαράκια μαϊντανού ( προαιρετικά)

Και η γλυκιά αμαρτία:

CHEESECAKE ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

Υλικά για φόρμα με αποσπόμενο τσέρκι 24 εκ.

Για τη βάση:
350 γρμ. μπισκότα digestive τριμμένα σκόνη στο μούλτι
130 γρμ. βούτυρο, λιωμένο

1η επίστρωση
λίγη καραμέλα
3 κουτ. σ. καρύδια ψιλοκομμένα στο μούλτι

Για την κρέμα:
350 γρμ. τυρί κρέμα μασκαρπόνε, σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρμ. ζάχαρη άχνη
400 γρμ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
40 γρμ. γάλα καυτό
5 φύλλα ζελατίνα (8 γρμ.)
1 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
¾ κουτ. γλ. κανέλα
¼ κουτ. γλ. μοσχοκάρυδο

Για την επικάλυψη:
150 γρμ. καρύδια κομμένα στη μέση, καβουρδισμένα ελαφρώς
350 γρμ. καραμέλα* (σπιτική)
200 γρμ. κράμπλ αμύγδαλου*

Για την καραμέλα*:
170 γρμ. ζάχαρη
25 ml νερό
140 ml κρέμα γάλακτος
1 κουτ. σ. γλυκόζη
1 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας, ή 1 βανίλια κάψουλα
1 πρέζα αλάτι

Κράμπλ αμύγδαλου:
60 γρμ. αλεύρι
60 γρμ. ζάχαρη μαύρη
50 γρμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρμ. αμυγδαλόσκονη
ελάχιστο αλάτι

Εκτέλεση:

Καραμέλα:
1. Σε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
2. Ανεβάζουμε την θερμοκρασία, και βράζουμε το σιρόπι χωρίς ανακάτεμα, μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα. (Μην το σκουρίνετε πολύ, διότι θα καεί και θα πικρίσει).
3. Αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας αργά, (προσέξτε, σιγά-σιγά και προσεχτικά διότι φουσκώνει) ρίχνουμε και την βανίλια.
4. Ανακατεύουμε καλά, και το τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά.
5. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, και προσθέτουμε τη γλυκόζη, ανακατεύοντας πολύ καλά. 6. Το αδειάζουμε σε ένα καθαρό μπολ, και το αφήνουμε να κρυώσει.

Κράμπλ:
1. Ανακατεύουμε το αλεύρι, την αμυγδαλόσκονη, το αλάτι, και τη ζάχαρη.
2. Προσθέτουμε το βούτυρο κομματάκια, και ανακατεύουμε με το χέρι να γίνει μία σφιχτή ζύμη.
3. Την τυλίγουμε σαλάμι με μεμβράνη, και την βάζουμε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160º C.
4. Τρίβουμε στο χοντρό του τρίφτη την παγωμένη ζύμη, πάνω σε μια σιλικόνη ψησίματος, ή λαδόκολλα, και το ψήνουμε για 10 λεπτά στο φούρνο, ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο ελαφρύ ξανθό χρώμα.
5. Αφού κρυώσει καλά, το τρίβουμε λίγο με τις παλάμες μας, να γίνει σαν χοντρά ψίχουλα.
(Αν δεν βρούμε αμυγδαλόσκονη, τρίβουμε στο μπλέντερ ασπρισμένα αμύγδαλα, μαζί με την ζάχαρη της συνταγής)

Βάση μπισκότου:
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. βαθμούς.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε πολύ καλά τα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο.
3. Τα αδειάζουμε σε μια φόρμα με αποσπόμενο τσέρκι 24 εκ. και τα πατάμε καλά με ένα κουτάλι, ή ποτήρι να κάτσουν, φτιάχνοντας και ένα τοίχωμα στο τσέρκι 3 εκ. ύψος περίπου.
4. Ψήνουμε το μπισκότο για 4-5 λεπτά μόνο. Το αφαιρούμε από το φούρνο, και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Τσικνοπέμπτη: Ώρα για σχαράτες κουβέντες.

Γράφει η Ειρήνη Πιτσόλη

     Η χαρά των "εραστών" του κρέατος; Η μέρα που μισούν οι χορτοφάγοι; Η μέρα που οι δίαιτες και οι διατροφές πάνε περίπατο, και δίνουν τη θέση τους στην κατανάλωση άφθονων μεζέδων, κρασιού και εύγευστων συνοδευτικών; Μια καλή αφορμή για γλέντι και χαλάρωση λίγο πριν τελειώσει η εβδομάδα με την παρεούλα; Όπως και να το πεις, η Τσικνοπέμπτη είναι στην Ελλάδα μια παράδοση που ξεκινά από πολύ  παλιά και είναι θεσμός. Γιορτάζεται πάντα 11 μέρες πριν την καθαρά Δευτέρα,  τη δεύτερη Πέμπτη του τριωδίου, γνωστή και ως

" κρεάτινη" Η ακριβής έναρξη του εθίμου χάνεται στο πέρασμα των χρόνων, ωστόσο σύμφωνα με εικασίες συνδέεται με τις βακχικές γιορτές των αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων που θεωρούσαν το φαγοπότι και το γλέντι ιεροτελεστία για την καλή ευφορία της Γης την Άνοιξη.
 

    Την τσικνοπέμπτη οι άνθρωποι καταναλώνουν σύμφωνα με το έθιμο, μεγάλες ποσότητες κρέατος, καθώς προετοιμάζονται για την μεγάλη νηστεία της Σαρακοστής.
 Το όνομα της το πήρε από τη λέξη "τσίκνα" που είναι η μυρωδιά του "καμένου κρέατος" που ψήνεται.

  

 Ας μάθουμε περισσότερα λοιπόν για την ιστορία και τα κατά τόπους έθιμα αυτής της μέρας, αλλά και για το πώς μπορούμε να περάσουμε καλά και να την τιμήσουμε όπως της αξίζει εντός ή εκτός οικείας.

  

     Γιορτάζεται σε όλη την Ελλάδα, με διαφορετικά ανά περιοχή έθιμα. Σε όλη την περιφέρεια της Πελοποννήσου, την Τσικνοπέμπτη σφάζουν χοιρινά από τα οποία φτιάχνουν διάφορα άλλα τρόφιμα, μεταξύ των οποίων πηχτή, τσιγαρίδες, λουκάνικα, γουρναλοιφή και παστό. Στις Σέρρες   ανάβουν μεγάλες φωτιές, στις οποίες, αφού ψήσουν το κρέας, οι πιο τολμηροί πηδούν ανάμεσα από τις φλόγες. Τα «προξενιά» έρχονται στο τέλος, όπου κάποιος αναλαμβάνει να αναμείξει τα κάρβουνα με ένα ξύλο.  Στην Κομοτηνή, πρωταγωνιστής είναι μία κότα, την οποία οι νοικοκυρές σχεδόν καίνε (καψαλίζουν στην ουσία) για να τη φάει η οικογένεια την Κυριακή της Αποκριάς.  Επίσης την Τσικνοπέμπτη τα αρραβωνιασμένα ζευγάρια πρέπει να ανταλλάξουν φαγώσιμα δώρα. Ο άντρας πρέπει να στείλει τον «κούρκο», δηλαδή μία κότα και η γυναίκα μπακλαβά και μια κότα γεμιστή. Στον Πόρο και σε άλλα μέρη οι νέοι κλέβαν ένα μακαρόνι και το έβαζαν κάτω από το μαξιλάρι τους για να ονειρευτούν ποιά θα πάρουν.  Στην Ιο, το βράδυ της Τσικνοπέμπτης μασκαράδες ζωσμένοι με κουδούνια προβάτων διασχίζουν τη Χώρα και επισκέπτονται σπίτια και καταστήματα,  Η Νάουσα φημίζεται για την αποκριάτικη παράδοσή της. Με πρωταγωνιστές τους «Γενίτσαρους» και τις «Μπούλες», η Τσικνοπέμπτη για της πόλη σημαίνει ραντεβού στην πλατεία Καρατάσου, με εκδηλώσεις από πολιτιστικούς συλλόγους.  Τα «Κορφιάτικα Πετεγολέτσια» ή αλλιώς «Κουτσομπολιά» ή «Πέτε Γόλια» είναι μία παράδοση της Τσικνοπέμπτης, που ανήκει στην παλιά πόλη της Κέρκυρας. Παραδοσιακά πραγματοποιείται με δόξα και καμάρι στην Πιάτσα της πόλης της Κέρκυρας, την Τσικνοπέμπτη το βράδυ. Στην ουσία, στήνεται κάτι σαν «θεατρικό», όπου οι ντόπιοι υποδύονται τους κουτσομπόληδες με σπαρταριστικές ιστορίες.

   Ανεξάρτητα, από τα κατά τόπους έθιμα, ένα είναι το κοινό γνώρισμα: Στην Ελλάδα, αν δεν λύσεις τη ζώνη σου, ύστερα από ένα καλό τσιμπούσι με κρεατικά και άφθονο κρασί, αν δεν νιώσεις τη μυρωδιά και τη γεύση του κρέατος μέχρι τα τελευταία φύλλα της καρδιάς σου, δεν έχεις περάσει καλά την Τσικνοπέμπτη.

 Την τσικνοπέμπτη λοιπόν η κατανάλωση κρέατος γίνεται θρησκεία, με πολλούς ναούς:

 Τσικνοπέμπτη έξω:

  Το Menoo all about taste, το αγαπημένο gourmet, deli,  wine bistrot & cafe στην Κηφισιά μας προσκαλεί, να γιορτάσουμε την Τσικνοπέμπτη, στον ατμοσφαιρικό χώρο του , με ένα πλούσιο μενού από παραδοσιακές γεύσεις, σε πολύ προσιτή τιμή. Εξαιρετικής ποιότητας  πιάτα κρεατικών, σαλάτα, πατάτες , μελιτζανοσαλάτα, και για επιδόρπιο ποικιλία γλυκών από το γνωστό ζαχαροπλαστείο Au Delicieux μας περιμένουν στο Menoo. Δείτε περισσότερα εδώ: https://www.facebook.com/events/1467863950108614/?fref=ts

Menoo all about taste

Λεωφ. Κηφησίας 310 Κηφισιά

Τηλέφωνο: 210 6208797

Παραμένουμε στην Κηφισιά και πάμε λίγο πιο κάτω: Στην Κασσαβέτη ο Περίδρομος το εστιατόριο με τις παραδοσιακές «πειραγμένες» Ελληνικές γεύσεις μας περιμένει για το τσιμπούσι της Τσικνοπέμπτης με Αρνί, χοιρινό κοντοσούβλι και κοκορέτσι, στη σούβλα, παϊδάκια χοιρινά, αρνίσια και κοτόπουλου στη σχάρα συκωταριά τηγανιτή με λαδολέμονο και φυσικά πατάτες με αυγά.

Εν Κασαββέτη Περίδρομος

Κασαβέτη 9 Κηφισιά

Τηλέφωνο: 210 8087263

 Το ιστορικό εστιατόριο, «Βασίλαινας» που λειτουργεί στον Πειραιά αποτελεί ορόσημο για κάθε έξοδο για καλό φαγητό. Την Τσικνοπέμπτη μας περιμένει με κρεατολιχουδιές.

 Βασίλαινας

Αιτωλικού 72 και Βιτωλίων, Πειραιάς

Τηλέφωνο: 210 46 12 457

 Σαράντα χρόνια ψήστης έχει ψήσει………… Ο Τέλης στην Ευριπίδου, μας περιμένει με τις γνωστά κι αγαπημένα μας χοιρινά μπριζολάκια που φτιάχνει στα κάρβουνα, σαλάτα και τζατζίκι.

Τέλης

Ευριπίδου 86, Πλ. Κουμουνδούρου

 Τηλέφωνο: 210 3242775

  

    Με αφορμή την Τσικνοπέμπτη, όλοι όσοι αγαπούν την πλατεία Αυδή και το Μεταξουργείο, διοργανώνουν ένα πάρτυ με φαγητό - «τσικνιστό» - ποτό, μουσική, χαμόγελα και κέφι!Ο Μπλε Παπαγάλος θα σερβίρει μεζεδάκια και τσίπουρο, το Tamarind θα ψήνει στα κάρβουνα αυθεντικές ταϋλανδέζικες νοστιμιές, το Lost ‘n Found θα τσικνίσει με καλαμάκια και οινόμελο , οι Σεϋχέλλες θα τσικνίσουν παραδοσιακά ψήνοντας αρνί και σερβίροντας τσίπουρο, ενώ το Αυγό του Κόκορα θα ψήνει κι αυτό τις δικές του παραδοσιακές λιχουδιές.Όλα αυτά από τις 17.30 έως τις 20.30 πάνω στην πλατεία ( γινόμαστε όλοι μια παρέα ) ενώ τις μουσικές επιλογές θα κάνει ο dj Γιάννης Σαρτζετάκης. Η...συνέχεια θα δοθεί στο εσωτερικό των καταστημάτων.

   Το πανηγύρι κρεάτων που στήνεται στα Βλάχικα στη λεωφόρο Βάρης με την cult, κουλτούρα της γλίτσας, του τσολιά, και τη μυρωδιά από τα αρνιά, τα γουρουνόπουλα, τα κεφαλάκια που ψήνονται στις σούβλες και στη σχάρα, είναι ίσως για κάποιους ο απόλυτος προορισμός για την Τσικνοπέμπτη.

Τσικνό – Έθνικ

    Ποιος είπε ότι οι λάτρεις του έθνικ, την Τσικνοπέμπτη δεν βγαίνουν;

Την Τσικνοπέμπτη, στο  Ιαπωνικό εστιατόριο της Κηφισιάς Oozora, αναλαμβάνει η robata (το γιαπωνέζικο grill ): κοτόπουλο yakitori με σος teriyaki, pork belly με καντονέζικη σάλτσα, αρνίσια spare ribs με κορεάτικα μπαχαρικά, καπνιστό rib eye –και όχι μόνο–, θα τα βρείτε και σε ένα ειδικό μενού κρεατο-degustation (€ 40 το άτομο ), και αυτόνομα. 

Oozora

Αγ. Τρύφωνος 15 Κηφισιά

Τηλέφωνο:  2108018515

  Το Ancho Mexican Grill, είναι ένα καινούργιο μεξικάνικο food spot στην περιοχή του Χαλανδρίου και μας προσκαλεί να ζήσουμε την καινούργια Mex-experience,  με Burritos, tacos, nachos, tortillas, quesadillas, chili con carne και αρκετά άλλα νόστιμα μεξικάνικα πιάτα και σνακς, τα οποία μαζί με τις δυνατές frozen margaritas σε κάνουν να θέλεις να αναφωνήσεις ένα ενθουσιώδες Viva Mexico

Ancho Mexican Grill

Γυφτοπούλου Γρηγορίου 9 & Κολοκοτρώνη, Χαλάνδρι

τηλ. 210 6801097

   Στο ινδικό «Βοllywood kitchen»  , στο Θησείο, είναι έτοιμοι να ικανοποιήσουν κάθε μας γευστική απαίτηση. Σε ένα ζεστό και φιλικό περιβάλλον, μας περιμένουν να δοκιμάσουμε την Τσικνοπέμπτη, τα ινδικά μαγειρεμένα κρεατικά τους όπως κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι, είτε ψημένα στον παραδοσιακό ινδικό φούρνο tandoori, είτε μαγειρεμένα με παραδοσιακές ινδικές συνταγές.

Bollywood Kitchen

Ανδριανού και Θησείου 7 Θησείο

Τηλέφωνο: 21 1401 9197

Τσικνοπέμπτη Μέσα:

Μια νόστιμη συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου, για εσάς που θα τσικνίσετε εντός σπιτιού με την οικογένεια και με φίλους:

Ψαρονέφρι γεμιστό με τυρί και καπνιστή πάπρικα

Από τον Λευτέρη Λαζάρου

Υλικά για 4 άτομα

4 μέτρια ψαρονέφρια
250γρ γραβιέρα
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα καπνιστή
150ml ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Στον πάγκο τις κουζίνας καθαρίζουμε με μαχαίρι τα ψαρονέφρια από ίνες και νεύρα και με το πίσω μέρος μιας κουτάλας η ένα μασατι τρυπάμε τα φιλέτα προσεκτικά να μην ανοίξουν. Ύστερα τα αλατοπιπερώνουμε καλά και τα πασπαλίζουμε μέσα με την πάπρικα. Κόβουμε το τυρί σε μικρά μπαστουνάκια και γεμίζουμε τα φιλέτα πιέζοντας τα τυριά χωρίς να σπάσουν, κλείνουμε τις άκρες με μια οδοντογλυφίδα, τα λαδώνουμε και ψήνουμε στην σχάρα γυρνώντας τα από όλες τις πλευρές .
Σερβίρουμε με πατάτες ψημένες στο αλουμινόχαρτο.

Tip: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι τυρί θέλουμε απλά να είναι σκληρό.

 Φυσικά μπορείτε να προμηθευτείτε παϊδάκια, αρνί, χοιρινό, λουκάνικα, από ένα καλό κρεοπωλείο, και να πάρουν φωτιά οι σχάρες σας.

  Της Τσικνοπέμπτης οι σχαράτες κουβέντες, είναι νόστιμες. Σας ευχόμαστε ότι κι αν κάνετε να περάσετε καλά και φυσικά να έχετε καλή όρεξη! Και του χρόνου.

Το συγκεκριμένο άρθρο , δημοσιεύτηκε, και στο THAT'S LIFE

« Γλυκά σαν Χριστουγεννιάτικα παραμύθια»

Γράφει η Ειρήνη Πιτσόλη

Το δωδεκαήμερο των γιορτών που ξεκινάει από τις 24 Δεκέμβρη και τελειώνει στις 7 Ιανουαρίου – την ημέρα του Άη Γιαννιού , η Ελληνική παράδοση, θέλει το σπίτι να πλημμυρίζει από τα αρώματα της γιορτής. Η Ελλάδα την περίοδο των χριστουγεννιάτικων εορτών γίνεται ο παράδεισος, των γλυκατζήδων. Πρωταγωνιστές είναι το μελομακάρονο και ο κουραμπιές, για την όλη την εορταστική περίοδο, ακολουθούν οι δίπλες, οι μπακλαβάδες ή μπακλαβαδάκια, οι λουκουμάδες, το χριστόψωμο. Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, όλα σχεδόν τα Ελληνικά σπίτια, υποδέχονται το νέο έτος, κόβοντας την παραδοσιακή βασιλόπιτα. Κατά τόπους τα έθιμα ποικίλουν και συναντάμε, κι άλλα γλυκά όπως η συκότουρτα (παραλλαγή του Χριστόψωμου ) που φτιάχνουν στην Μακεδονία, Ζακυνθινή κουλούρα, ( κέικ με 15 υλικά) τα πλατσέδα , (παραλαγή του μπακλαβά) που φτιάχνουν στην Μυτιλήνη, τα σαρίκια που φτιάχνονται στην Κρήτη, τα αυγοκαλάμαρα που φτιάχνονται στη Σίφνο, (παραλλαγή της δίπλας).

Πούθε όμως κρατάει η σκούφια των πρωταγωνιστών των Χριστουγέννων; Ποια είναι η ιστορία τους; 

Μελομακάρονο:

Οι ετυμολογικές ρίζες του γλυκού που το όνομα του μας φέρνει στο νου τα μακαρόνια, είναι πολύ βαθιές. Φτάνουν μέχρι την αρχαία Ελλάδα. Σαν γλύκισμα του δωδεκαημέρου καθιερώθηκε από τους μικρασιάτες Έλληνες με το όνομα«φοινίκια». Στα λεξικά αναφέρεται ότι η λέξη «μακαρόνι» παράγεται από τη μεσαιωνική ελληνική λέξη «μακαρωνία» (επρόκειτο για νεκρώσιμο δείπνο με βάση τα ζυμαρικά, όπου μακάριζαν το νεκρό). Η μακαρωνία με τη σειρά της έρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη «μακαρία», που δεν ήταν άλλο από την ψυχόπιτα, δηλαδή, ένα κομμάτι άρτου, στο σχήμα του σύγχρονου μελομακάρονου, το οποίο το προσέφεραν μετά την κηδεία.
Αργότερα, όταν η μακαρία περιλούστηκε με σιρόπι μελιού ονομάστηκε: μέλι+μακαρία = μελομακάρονο . Τα μικρασιατικά φοινίκια, παρασκευάζονται με αλεύρι, ζάχαρη, πορτοκάλι, αγνό ελαιόλαδο, καρύδια , μυρωδικά (κανέλα , γαρύφαλλο ) και φυσικά καλής ποιότητας μέλι. Σε αρκετά μέρη της Ελλάδας θεωρούν τα μελομακάρονα , ως το γλύκισμα που φέρνει καλή τύχη τη νέα χρονιά στα σπίτια. 

Κουραμπιές:

Το όνομα της γλυκιάς χιονάτης μπαλίτσας που μοσχοβολάει φρέσκο βούτυρο και ανθόνερο, έχει τις ρίζες του , στην αζέρικη λέξη Qurabiya που συναντάμε ως Kurabiye, στα τούρκικα και φυσικά κουραμπιές στα ελληνικά, που στην κυριολεξία σημαίνει Kuru = ξηρό, ψημένο δύο φορές biye = μπισκότο. Σαν χριστουγεννιάτικο έθιμο, ο κουραμπιές είναι πολλά χρόνια μαζί μας -περισσότερα από το χριστουγεννιάτικο δέντρο, και περισσότερα από τα μελομακάρονα. Παρότι η λέξη μελομακάρονα έχει τις ρίζες της στην αρχαία Ελλάδα, σαν γλυκό το μελομακάρονο ή Φοινίκι, καθιερώθηκε από τους Έλληνες της Μικράς Ασίας. Αναφορά για κουραμπιέδες βρίσκουμε στα Χριστουγεννιάτικα διηγήματα του Παπαδιαμάντη, αλλά και στο διήγημα του Εμμ. Ροΐδη «Η ιστορία μιας γάτας» (1893). Διαφημίσεις για κουραμπιέδες, βρίσκουμε σε εφημερίδες των αρχών του 20ου αιώνα. Από αυτά προκύπτει ότι το χριστουγεννιάτικο «ψημένο δύο φορές –όπως λέει και το όνομα του – μπισκότο, είναι μαζί μας ως παράδοση και ως γεύση, πάρα πολλά χρόνια. 

Δίπλες

Οι μελένιες , τραγανές, δίπλες , κατάγονται από την Πελοπόννησο. Είναι ένα Ελληνικό γλυκό όπου το κύριο συστατικό του είναι λεπτή ζύμη. Η Καλαμάτα και η Μάνη, έχουν μακρά παράδοση στις δίπλες. Η ζύμη διπλώνεται σε διάφορα σχήματα, τηγανίζεται σε καυτό λάδι και στο τέλος εμποτίζεται με σιρόπι. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται μέλι αντί για σιρόπι και οι δίπλες αρωματίζονται με κανέλα και προστίθεται ψιλοκομμένο καρύδι. Οι δίπλες μπορεί να έχουν διάφορα σχήματα, αλλά τα πιο κοινά είναι σπιράλ, φιόγκοι και λουλούδια. Η παράδοση θέλει τις δίπλες, να είναι το γλυκό που σερβίρεται συνήθως σε γάμους αλλά σιγά –σιγά εξαπλώθηκαν ως έθιμο και έγιναν και το Ελληνικό γλυκό της πρωτοχρονιάς. Στη Σίφνο, στην Άνδρο, στην Κρήτη, αλλά και σε άλλα νησιά οι δίπλες είναι γνωστές ως «Αυγοκαλάμαρα». 

Βασιλόπιτα:

Η πρωταγωνίστρια της πρωτοχρονιάς , έχει τις ρίζες της βαθιά μέσα στην Ελληνική παράδοση. Η ιστορία της ξεκινά από την αρχαία Ελλάδα, όπου οι πρόγονοι μας, έκαναν προσφορές μελίπηκτων και άρτου στους θεούς, για καλή χρονιά και καλή σοδιά. Γλυκές βασιλόπιτες συνήθιζαν κυρίως στα αστικά κέντρα, αλλά και σε αρκετές αγροτικές περιοχές της πατρίδας μας. Τα υλικά ήταν περίπου τα ίδια. Ποίκιλε μόνο, από τόπο σε τόπο και από οικογένεια σε οικογένεια, ο τρόπος διακόσμησής της, «τα γράμματα» όπως έλεγαν. Στολίδια δηλαδή από ζυμάρι, που το καθένα αντιστοιχούσε σε μια ευχή, έναν πόθο ή μια λαχτάρα. Η παραδοσιακή Μικρασιάτικη βασιλόπιτα ήταν πολύ εντυπωσιακή σε εμφάνιση και γεύση. Έμοιαζε με ένα μεγάλο τραγανό πεντανόστιμο μπισκότο στολισμένο με δικέφαλο αετό στη μέση, ενδόμυχο ίσως πόθο και ευχή για εθνική νεκρανάσταση και ανασύσταση της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας. Η Κωνσταντινουπολίτικη πάλι βασιλόπιτα ήταν γλυκιά, φουσκωτή, αρωματισμένη με χίλια δυο μπαχαρικά και έφερε στο μέσον μεγάλο Β, το αρχικό του Άι-Βασίλη, ή το αρχικό του ονόματος του νοικοκύρη, ενώ γύρω χαραγμένα ξόμπλια με το ψαλίδι, παρέπεμπαν σε πουλιά με ανοιγμένα φτερά. Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, συνηθίζεται και η αλμυρή βασιλόπιτα, με κρέας. Στη Σιάτιστα η παράδοση θέλει δύο πίτες μια αλμυρή και μια γλυκιά. Σύμφωνα με την ορθόδοξη παράδοση , η βασιλόπιτα είναι το γεμισμένο με χρυσό, ψωμάκι που μοίρασε ο μέγας Βασίλειος στους κατοίκους της Καισαρείας, 1500 χρόνια πριν, επιθυμώντας να μοιράσει δίκαια σε όλους τα πλούτη της πόλης, ύστερα από την διάσωση της από τον όσιο Μερκούριο και τους αγγέλους του. 

Που θα βρείτε τα καλύτερα γλυκά για την εορταστική περίοδο;

Φούρνος του Αλάφη:

Τριάντα χρόνια εμπειρίας στην αρτοποιία και αγνά, ποιοτικά και αυστηρά επιλεγμένα υλικά, (έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αγνό, καθαρό φρέσκο βούτυρο γάλακτος, αλεύρι από τους καλύτερους μύλους στην Ελλάδα, ελληνικό μέλι ανθέων και πεύκου, ξύσμα από πορτοκάλια, αμύγδαλα, φρεσκοστυμένο χυμό πορτοκαλιού, κανέλλα, γαρύφαλλο) «ζυμώνονται» στο φούρνο του Αλάφη, για να μας δώσουν τα εξαιρετικά μελομακάρονα με που με την παραδοσιακή συνταγή τους και τα αγνά υλικά τους απέκτησαν φανατικούς φίλους και κουραμπιέδες που το αγνό πρόβειο –γίδινο βούτυρο γάλακτος, και τα φρεσκοκαβουρντισμένα αμύγδαλα από παραγωγούς της περιοχής τους δίνουν εξαιρετικό άρωμα, και φίνα γεύση.

Στον Αλάφη, θα βρείτε βασιλόπιτα, που φτιάχνεται με παραδοσιακή συνταγή και αγνά υλικά σε τρεις τύπους: Με επικάλυψη κουβερτούρα, με επικάλυψη λευκό γλάσο και με επικάλυψη άχνης ζάχαρης. Επίσης την τσουρέκι που φτιάχνεται με φρέσκο βούτυρο πρόβειο γίδινο γνήσια μαστίχα Χίου, μαχλέπι γεμιστό με υγρή κουβερτούρα.

Info: Ο ΦΟΥΡΝΟΣ ΤΟΥ ΑΛΑΦΗ
ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: Λυκαίου 39, Γκύζη, Γκύζη (Αθήνα)
ΤΗΛΕΦΩΝΟ: 210 6466326

Χαλβαδοποιεία Μαραθώνος

O Νικόλαος Ευθυμίου Χατζηγαβριήλ ζύμωνε χαλβά στην Μάκρη της Μικράς Ασίας. Έναν αιώνα μετά τα δισέγγονά του Τάσος και Ευθύμιος Χατζηγαβριήλ συνεχίζουν με το μεράκι του προπάππου την παράδοση. Στη χαλβαδοποιεία Μαραθώνος στην Ν. Μάκρη, εκτός από εξαιρετικό χαλβά σε πολλές γεύσεις, θα βρείτε μελομακάρονα, κουραμπιέδες, φτιαγμένα με αγνά υλικά από παραγωγούς της περιοχής και παραδοσιακή οικογενειακή συνταγή. Επίσης θα βρείτε εξαιρετικές δίπλες.

Info: ΧΑΛΒΑΔΟΠΟΙΕΙΑ ΜΑΡΑΘΩΝΟΣ- ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛ

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: ΛΕΩΦ. ΜΑΡΑΘΩΝΟΣ 164, Νέα Μάκρη (Ανατολική Αττική)
ΤΗΛΕΦΩΝΟ: 22940 90273

Au Delicieux – Menoo all about taste:

Με αποκλειστικές και αξεπέραστες συνταγές, που έχουν καθιερώσει οι προτιμήσεις των πελατών του, το Au Delicieux εξυπηρετεί ιδιαίτερα απαιτητικούς ουρανίσκους. Στο au delicieux θα βρείτε εξαιρετική βασιλόπιτα με καρύδι και αμύγδαλο και επικάλυψη άχνης ζάχαρης, καθώς και παραδοσιακά μελομακάρονα και κουραμπιέδες φτιαγμένα με πρώτης ποιότητας υλικά και με παραδοσιακή συνταγή, σε μικρό μέγεθος μπουκίτσας για να μην σας βαραίνουν. Τα εξαιρετικά γλυκά του Au delicieux θα τα βρείτε και στο Menoo all about taste στην Κηφισιά, όπου εκτός από τα υπέροχα γλυκά θα βρείτε και μια τεράστια ποικιλία gourmet προϊόντων, από κάθε γωνιά του κόσμου. Γευστικές εκπλήξεις που περιλαμβάνουν γνωστές αλλά και σπάνιες ετικέτες εκλεκτών κρασιών και ποτών, τμήμα prêt-à-manger ότι πρέπει για το γιορτινό τραπέζι.

Info: Au Delicieux – Menoo all about taste

Διεύθυνση: Golden Hall Μαρούσι Ισόγειο / Κηφησίας 310 Κηφησιά
Τηλέφωνο: 210-6845065 / 210 620 8797

Yiam

Η Αύρα Πανουσοπούλου, έκανε το μεράκι και την αγάπη της για την μαγειρική δουλειά. Στο εργαστήρι της στην Αγιά Λάρισας, συλλέγει τα πολύτιμα δώρα της Ελληνικής φύσης και με σύμμαχο τη φαντασία, την τέχνη και τις γνώσεις της τα μετουσιώνει σε εξαιρετικές γεύσεις. Η βασιλόπιτα της «Γιαμ» μοσχοβολάει κακουλέ, μαχλέπι, βούτυρο, μαστίχα. Μπορείτε να την παραγγείλετε στη Γιαμ , ή να τη βρείτε στο Μανδραγόρα στον Πειραιά, Τα κουραμπιεδάκια της Γιάμ είναι σκέτος πειρασμός. Μοσχοβολάνε φρέσκο βούτυρο και ανθόνερο. Θα τα βρείτε στη Yiam και στο P-BOX στην Κηφησιά

Info: Yiam

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: Καρβουνιάρη 6 – Αγιά Λάρισα

ΤΗΛΕΦΩΝΟ: 24940 22225

Οι λιχουδιές της Αθηνάς

Ο Νίκος και η μητέρα του, η Αθηνά Κανελλοπούλου, συνεχίζουν την οικογενειακή παράδοση. Στο φούρνο τους τρία πράγματα δεν είναι διαπραγματεύσιμα: Η ποιότητα των υλικών, η κατά γράμμα εκτέλεση των παραδοσιακών συνταγών της μαμάς και της γιαγιάς, και η προσεχτική συσκευασία ώστε το προϊόν που γευόμαστε να είναι εφάμιλλο και καλύτερο του σπιτικού, η γεύση του να μας συναρπάζει και η ποιότητα του να μας εκπλήσσει ευχάριστα. Στο φούρνο της Αθηνάς, θα βρείτε εξαιρετικά μελομακάρονα και κουραμπιέδες, παραδοσιακή πολίτικη βασιλόπιτα, παραδοσιακά ισλί αλλά και πολλά νόστιμα κουλουράκια

Info: Οι λιχουδιές της Αθηνάς

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: Βόλου 11, Νίκαια, Πειραιάς

ΤΗΛΕΦΩΝΟ: 210 4924883





Καλές και γλυκές γιορτές!

Λάδι Βιώσας - Live

 Το “Λάδι Βιώσας” _high premium extra virgin olive παράγεται από ελαιώνες στην περιοχή του Κεφαλόβρυσου Μεσσηνίας.

 Mε καθετοποιημένες παραγωγικές διαδικασίες και οριζόντια ιεραρχία προβάλει την Τέχνη ως κινητήριο δύναμη ακόμα και στην παραγωγή τροφίμων.Τυποποιείται σε αριθμημένες φιάλες (μία-μία) οι οποίες φέρουν και την υπογραφή του μεγάλου Μεσσήνιου χαράκτη-ζωγράφου Τάκη Κατσουλίδη (η γραμματοσειρά είναι δικής του δημιουργίας)

 Στοχεύει να προσφέρει στο καταναλωτικό κοινό όχι μόνο ένα προϊόν υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας, αλλά ένα προϊόν που εκπροσωπεί μια ολόκληρη φιλοσοφία ζωής.

 Στα πλαίσια της φετινής (2013-2014) ελαιοσυγκομιδής, το Λάδι Βιώσας _high premium extra virgin olive oil επιβεβαιώνει πρωτοποριακά την καθετοποιημένη διαδικασία παραγωγής του!
Με σύμμαχο την τεχνολογία το Σάββατο 14 και την Κυριακή 15 Δεκεμβρίου* θα εκπέμπει ζωντανά τη διαδικασία ελαιοσυγκομιδής κατευθείαν από χωράφια της ορεινής Μεσσηνίας. Ο ενδιαφερόμενος συνδεδεμένος στον ιστοχώρο του Λάδι Βιώσας (www.ladibiosas.com) και στην σελίδα "Live Streaming" θα μπορεί να παρακολουθήσει απευθείας την ελαιοσυγκομιδή. Όποιος πλοηγείται στην σελίδα πέραν των ωρών δραστηριότητας, θα έχει τη δυνατότητα αναπαραγωγής προηγούμενων βίντεο της ημέρας. Πρόσβαση θα έχει ο καθένας και φιλόδοξος σκοπός/στόχος της δράσης αυτής είναι η προβολή της ελαιοσυγκομιδής χωρίς εξωραϊσμό και lifestyle αισθητική. Ελπίζουμε με τον ανεπιτήδευτο χαρακτήρα του ντοκιμαντέρ να μεταδοθεί, μέχρι και στα πιο απομακρυσμένα μέρη του πλανήτη, μια αληθινή στιγμή από τη διαδικασία παραγωγής ενός προϊόντος διατροφής.

 Είστε έτοιμοι λοιπόν; Κάντε κλικ στη σελίδα : http://ladibiosas.com/?page_id=2200 και "ζήστε" τη διαδικασία ελαιοσυγκομιδής, κατευθείαν από χωράφια της ορεινής Μεσσηνίας

Οι γεύσεις ξανάρχονται

    Οι γεύσεις φορούν τα "Χριστουγεννιάτικα" τους και ξανάρχονται. Το πιο ενδιαφέρον φεστιβάλ γαστρονομίας έρχεται πάλι στην πόλη: "Ελλάδα γιορτή γεύσεις Χριστούγεννα 2013. 29/11 με 1/12 στο Helexpo.
  Είστε έτοιμοι να μπούμε στο mood της γιορτής με τον πιο νόστιμο τρόπο;

150 Έλληνες παραγωγοί από όλη την Ελλάδα

Στο Φεστιβάλ «ΕΛΛΑΔΑ-ΓΙΟΡΤΗ-ΓΕΥΣΕΙΣ- ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ 2013» θα συμμετέχουν 150 από τα πιο γνωστά ονόματα του ανερχόμενου κύματος των μικρών Ελλήνων Παραγωγών που έχουν επιλεγεί για την ποιότητα των προϊόντων τους από την γευσιγνωστική ομάδα του «Αθηνοράματος» και του www.athinoramaumami.gr ,η οποία θεωρείται ως η πιο έμπειρη και καταξιωμένη στην Ελλάδα. Γλυκίσματα, τυριά, αλλαντικά, αλίπαστα, ζυμαρικά, ελιές και ελαιόλαδο, αβγοτάραχο, σάλτσες και ντιπ, μανιτάρια και λαχανικά, μπίρες μικροζυθοποιίας, ποτά και κρασιά, αρτοποιήματα, ξίδια και βότανα, ξηροί καρποί, καφέδες, αλάτια, μπαχαρικά και μαρμελάδες, ολόκληρος ο κόσμος των ατόφιων, γνήσιων γεύσεων από άκρη σε άκρη της επικράτειας θα ξεδιπλωθεί στο Φεστιβάλ Μικρών Ποιοτικών Ελλήνων Παραγωγών που διοργανώνεται στο Helexpo Palace (29/11 με 1/12) στην Αθήνα. Ανάμεσα τους: Αλλαντικά Sarry, Provile taste and flavour, Simply Greek, Amvrosia Gourmet, Troufa plus, Αυγοτάραχο Τρικαλινός,Volcan Beer, Ανώσκελη Ελαιόλαδο, Γαλακτοκομική Λέσβου, Δελατόλα Ιωσηφίνα - «Το ντουλάπι της γιαγιάς», Ναουμίδης - όλα πιπεριά, Οικογένεια Μπέκα βουβαλινά προϊόντα, Οικολογική αγορά, Παπαδημητρίου μήλα Δομοκού, Τσιλιλής, Λουκάνικα Μουτεβέλης, Χιώτικο κελάρι, Τυροκομικά Κακναβάτου, Τυροκομείο Πάνας, Τυροκομείο Ίου, Τσιανάβας αλλαντοποιεία Καρδίτσας, και πολλοί άλλοι περισσότερα εδώ: http://www.elladagiortigefseis.gr/festival2/ekthetes.aspx


Μαθήματα Μαγειρικής

Δώδεκα δημοφιλείς και βραβευμένοι σεφ μοιράζονται μαζί μας, τα μυστικά τους και μας μαθαίνει να μαγειρεύουμε τα εξαιρετικά τους πιάτα, για να εντυπωσιάσουμε στα γιορτινά μας μαγειρέματα. Χριστόφορος Πρέσκιας, Λευτέρης Λαζάρου, Δημήτρης Σκαρμούτσος και Χρόνης Δαμάλας, Γιάννης Λουκάκος, Ολιβιέ Καμπανιά, Έκτωρ Μποτρίνι, Ηλίας Σκούλας, Γεωργιάννα Χιλιαδάκη και Νίκος Ρούσσος, Διονύσης Αλερτάς περισσότερα εδώ: http://www.elladagiortigefseis.gr/festival2/mathimata-mageirikis.aspx

Μαέστρος της παράδοσης

Σε ζεστό, παρεΐστικο κλίμα θα μάθουμε να φτιάχνουμε όλοι μαζί γύρω από ένα μεγάλο τραπέζι μερικές από τις πιο ενδιαφέρουσες και όμορφες σπεσιαλιτέ που είναι συνυφασμένες με τις παραδοσιακές μας γεύσεις. Ξεναγοί μας καταξιωμένοι δημιουργοί, σεφ, αρχιμάστορες και συγγραφείς μαγειρικών βιβλίων. Πάρτε μέρος για να μάθετε από τους ειδικούς πώς να φτιάχνετε ασυνήθιστα Χριστουγεννιάτικα γλυκά και εδέσματα, να ζυμώνετε χριστόψωμο, να πήζετε το δικό σας τυρί και να το αρωματίζετε,να ψήνετε ασυνήθιστες γιορτινές πίτες και πολλά άλλα. Περισσότερα εδώ: http://www.elladagiortigefseis.gr/festival2/maestros-paradosis.aspx

Εργαστήρια γεύσης

Ήρθε η ώρα να χαρούμε την γνώση και την απόλαυση, με ξεναγούς ονομαστούς γευσιγνώστες. Μια σειρά από πρωτότυπες γευσιγνωσίες, ένα αλλοιώτικο γευστικό αυτό «σχολείο» με ασυνήθιστες γαστρονομικές εμπειρίες. «Διδάσκουν» καταξιωμένοι γευσιγνώστες όπως οι Ηλίας Μαμαλάκης, Κωνσταντίνος Λαζαράκης, Γιώργος Λούκας, Δημήτρης Αντωνόπουλος, Θάλεια Τσιχλάκη, Αργύρης Τσακίρης, Μαρία Κατσούλη, Σωτήρης Γεωργίου, και ο mixologist Άρης Χατζηαντωνίου.

Φαγητό και ποτό στο Φεστιβάλ

Πως γέμιζε τη γαλοπούλα ο πατέρας του Λευτέρη Λαζάρου; Τι έτρωγε ο Γιάννης Λουκάκος με τους φίλους του στις μαζώξεις μετά τα Χριστουγεννιάτικα τσιμπούσια; πως έφτιαχνε την πορκέτα κουνελιού η νονά του Έκτωρα Μποτρίνι; Τι μαγείρευε τις γιορτές η μητέρα του Δημήτρη Σκαρμούτσου; Αυτά και άλλα πολλά θα μάθουμε στο εστιατόριο του Φεστιβάλ σε γευστικά χαπένινγκ, απολαμβάνοντας ταυτόχρονα ταυτόχρονα, νοστιμότατα γλυκά από το ζαχαροπλαστείο Κωνσταντινίδη, κοκτέηλ από τον Άρη Χατζηαντωνίου, κρασί και μπύρες από τις ανερχόμενες δυνάμεις της Ελληνικής μικροζυθοποιίας γιατί Χριστουγεννιάτικο φεστιβάλ γεύσης χωρίς καλό φαγητό, γλυκό και κρασί, δεν γίνεται περισσότερα εδώ: http://www.elladagiortigefseis.gr/festival2/fagito-poto-sto-festival.aspx

ΜΕΡΕΣ ΚΑΙ ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

Παρασκευή 29/11: 4-9 μ.μ.
Σάββατο 30/11: 10 π.μ.-9 μ.μ.
Κυριακή 1/12: 10 π.μ.-9 μ.μ

Εισιτήρια

Γενική είσοδος: € 6
Εισιτήριο διαρκείας για όλο το 3ήμερο: € 10
Μέλη «α» club: Ένα εισιτήριο για 2 άτομα
Παιδιά κάτω των 12 ετών δωρεάν

Περισσότερα για τους επισκέπτες εδώ: http://www.elladagiortigefseis.gr/festival2/episkeptes.aspx

Κλείστε θέσεις στις εκδηλώσεις, προμηθευτείτε τα εισιτήρια σας και ετοιμαστείτε  να περάσετε τα πιο νόστιμα Χριστούγεννα της ζωής σας,  και να ζήσετε την πιο ενδιαφέρουσα γιορτινή γαστρονομική εμπειρία! Μην  το χάσετε!

Κυριακή που αλλού; Στο Μenoo

     Η Κυριακή είναι μια μέρα χαλάρωσης, ιδανική ευκαιρία για να απολαύσεις όμορφες στιγμές με την οικογένεια αλλά και με φίλους και να φορτίσεις τις μπαταρίες σου για την εβδομάδα που ακολουθεί.  Από δω και πέρα η Κυριακή αποκτά άλλη γεύση και άλλο. άρωμα.

  Η πρόταση έρχεται από το Μenoo. Mας προσφέρει ένα brunch που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα. Δεν είναι πρωινό δεν είναι μεσημεριανό. Είναι κάτι πολύ παραπάνω και από τα δύο.

  Ξεφυλλίστε τις Κυριακάτικες εφημερίδες σας απολαμβάνοντας έναν δυνατό αρωματικό καφέ ή ένα βιολογικό τσάι ginger Lemon.Απολαύστε με την οικογένειά σας καi τους φίλους σας ζεστά κρουασάν, φρεσκοψημένο ψωμί, χειροποίητες μαρμελάδες και κρητικό θυμαρίσιο μέλι σε ένα τραπέζι πρωινού που θα σας κάνει να αισθανθείτε "σαν το σπίτι σας".. Γευτείτε βιολογικά αυγά επιλέγοντας καγιανά, μάτια, ομελέτα, scrambled ή Benedict και συνοδεύσετε τα με ένα φρεσκοστυμμένο βιολογικό χυμό.
Δοκιμάστε ιδιαίτερα αλλαντικά και Ελληνικά τυριά και χαρίστε στον εαυτό σας την εμπειρία ενός ποτηριού Prosecco που θα σας προσφέρουν με χαρά οι διακριτικά ευγενείς άνθρωποι του Μenoo.

 Στο menoo υιοθετούν δυναμικά στα πιάτα τους την κυριαρχία της σπιτικής κουζίνας,
με φροντίδα και ποιοτικά υλικά και μας καλούν να να απολαύσουμε ένα μοναδικό κυριακά-
τικο brunch.

  Ένας ακόμα λόγος για τον οποίο πρέπει να ανταποκριθούμε στην πρόσκληση, είναι ότι φεύγοντας μπορούμε να πάρουμε μαζί μας εξαιρετικές λιχουδιές για το σπίτι καθώς στα ράφια του Menoo, θα βρούμε πολλά και πολύ ποιοτικά προϊόντα Ελλήνων και όχι μόνο παραγωγών.

    Η Κυριακή απέκτησε χρώμα και γεύση. Εμείς; θα μείνουμε σπίτι;

Ο πόλεμος των ζυμαρικών

  Τραχανάς ή χυλοπίτες; Ρυζάκι ή κοφτό μακαρονάκι; Νιόκος ή αρτούδια; Παρότι λόγω της παράδοσης που θέλει τον Μάρκο Πόλο τον πρώτο που δοκίμασε ζυμαρικά στα ταξίδια του στην Κίνα, και επιστρέφοντας στην πατρίδα του, τα έφερε εκεί τα μακαρόνια και γενικότερα τα ζυμαρικά πολιτογραφήθηκαν ως Ιταλικά, στην Ελλάδα, έχουμε μακρά παράδοση στα ζυμαρικά που ξεκινάει από την αρχαιότητα.

Με όνομα νόστιμο σαν ιστορία......... 
Στην Ελληνική Μυθολογία αναφέρεται ότι ο Ήφαιστος, ο θεός της φωτιάς, είχε κατασκευάσει ένα εργαλείο για να φτιάχνει κορδόνια από ζύμη (τα πρώτα μακαρόνια).

Το όνομα των μακαρονιών, πιθανόν να προέρχεται από την αρχαιοελληνική λέξη ‘μακαρία’. Αυτή ήταν η προσφορά που οι Αρχαίοι Έλληνες συνήθιζαν να τοποθετούν στους τάφους των νεκρών και αποτελείτο από λάδι, κρασί και αποξηραμένα προϊόντα από αλεύρι.

Οι αρχαίοι Έλληνες είχαν ένα πρωτόγονο είδος ζυμαρικού σαν τηγανητό κουρκούτι, το λεγόμενο "λαγάνον", το οποίο δεν θα μπορούσε να είναι το έτυμο απ' όπου προήλθαν τα ιταλικά λαζάνια. ή ο πρόγονος αυτού του ζυμαρικού. 

Παράδοση......... 

Από τα κελάρια των Ελληνικών νοικοκυριών δεν έλειπαν ποτέ τα ζυμαρικά καθώς μπορούσαν να είναι η βάση πολύ νόστιμων πιάτων για την οικογένεια που παρασκευάζονταν εύκολα και γρήγορα.
  Τα περισσότερα ελληνικά ζυμαρικά παρασκευάζονταν και ξηραίνονταν στα τέλη του καλοκαιριού. Τα παραδοσιακά φαγητά με ελληνικά ζυμαρικά είναι από τα πιο νόστιμα φαγητά που έχουμε. Στη Λήμνο, για παράδειγμα, ένα αρκετά παράξενο φαγητό είναι το ψευτοπέτεινο, φτιαγμένο με μελιτζάνες και φλομάρια, ένα ντόπιο ζυμαρικό. Μάλιστα, κάποια από τα καλύτερα φαγητά με ζυμαρικά προέρχονται από τα νησιά του Ανατολικού Αιγαίου. Σε μερικά δε από αυτά, χρησιμοποιούνται χυλοπίτες με το σαρακοστιανό ταχίνι.

Η Ελληνική φαντασία στο πιάτο
   Η Ελληνική φαντασία και δημιουργικότητα βρίσκει έκφραση στα πιάτα με ζυμαρικά, καθώς είναι δεκάδες οι ποικιλίες και χιλιάδες οι τρόποι μαγειρέματος. Στην Ελλάδα τα ζυμαρικά μαγειρεύονται με κρέας, με τυρί, με όσπρια, με λαχανικά, μέσα σε πίτες, Μάλιστα μια από τις πιο συναρπαστικές γαστρονομικές παραδόσεις στην Ελλάδα, είναι αυτή της παρασκευής γλυκισμάτων με ζυμαρικά. Ένα τέτοιο γλύκισμα είναι η πιγουλόπιτα από τη Ρούμελη, η οποία είναι ένα είδος αραιής πουτίγκας που φτιάχνεται με φιδέ. Επίσης ένα πραγματικά ασυνήθιστο γλυκό έδεσμα με ζυμαρικά, είναι ένα σαρακοστιανό γλυκό που συναντάται στη Ρόδο. Πρόκειται για ζυμαρικά που βράζονται με γλυκό ταχίνι και σερβίρονται γαρνιρισμένα με καννέλα.

Συνοπτικός κατάλογος Ελληνικών ζυμαρικών:

Πέρα από τα μακαρόνια, σε διάφορες μορφές, το ρύζι, και τα "κλασσικά ζυμαρικά" στην Ελλάδα, έχουμε πολύ μεγάλη ποικιλία σε τοπικά πεντανόστιμα ζυμαρικά.

Τραχανάς: Ο τραχανάς είναι ζυμαρικό φτιαγμένο από αλεύρι και γάλα και έχει σχήμα κοκκώδες και ακανόνιστο.Υπάρχει σε διάφορες ποικιλίες: ξινός και γλυκός, χοντρός και ψιλός, Παράγεται στη Θεσσαλία, στην Μακεδονία την Θράκη αλλά και άλλα μέρη της Ελλάδας.


• Αφτούδια – από τη Χίο. Πρόκειται για μια απλή ζύμη από αλεύρι και νερό στην οποία δίνουν το σχήμα των "αφτιών" από τα οποία προκύπτει και το όνομα.

• Αβγόχυλος – κατά βάση έχει το ίδιο σχήμα με τα χύλοφτα, που αναφέρονται παρακάτω, με τη διαφορά ότι περιέχει αβγά. Πρόκειται για τοπική σπεσιαλιτέ της Κρήτης.

• Εβρίστη – αυτά τα ζυμαρικά αποτελούν επίσης σπεσιαλιτέ των ελλήνων της Μαύρης Θάλασσας και θυμίζουν πολύ στεγνές ταλιατέλες (χωρίς αβγό).

• Φλομάρια – είναι οι παραδοσιακές χυλόπιτες της Λήμνου, που φτιάχνονται από το ντόπιο σκληρό σιτάρι του νησιού, από το οποίο βγαίνει ένα κιτρινωπό κολλώδες αλεύρι. Τα φλομάρια φτιάχνονται σε δύο σχήματα. Είτε σε πολύ λεπτό σχήμα που θυμίζει σπάγκο είτε επίπεδα και στενά, όπως περίπου τα ιταλικά λινγκουίνι. Αφήνονται να στεγνώσουν και φυλάσσονται μέσα σε βαμβακερές υφασμάτινες σακούλες, όπως και τα περισσότερα σπιτικά ζυμαρικά στην Ελλάδα.

• Γογκίδες – είναι ένα είδος ζυμαρικού σε σχήμα σπείρας που θυμίζει μικρό κοχύλι, και είναι γνωστό στην Σπάρτη και τη Λακωνία στη νότια Πελοπόννησο.

• Χύλοφτα – ένα λεπτό και κοντό είδος ζυμαρικού που μοιάζει με το λινγκουίνι και αποτελεί σπεσιαλιτέ της Κρήτης.

• Χυλόπιτες – αυτές μπορούν να είναι μακριές και λεπτές ή να θυμίζουν το ιταλικό φετουτσίνι• μπορούν ακόμα να έχουν το σχήμα μικρών τετραγώνων.

• Κουσκούς – πρόκειται για ένα ζυμαρικό με αβγά και γάλα και το οποίο γίνεται από σιμιγδάλι ή από πλιγούρι στα οποία προστίθεται λίγο σιτάλευρο. Είναι σπεσιαλιτέ της Θράκης στην βορειοανατολική Ελλάδα και αποτελεί σίγουρα ένα από τα πιο ενδιαφέροντα τοπικά, ελληνικά ζυμαρικά. Φτιάχνεται στα τέλη του καλοκαιριού, όπως και ο τραχανάς. Μέσα σε μία μεγάλη λεκάνη αναμειγνύονται αβγά, γάλα και λίγο αλάτι. Μέσα στο υγρό μίγμα προστίθεται πλιγούρι ή σιμιγδάλι (το πρώτο αφήνεται για λίγο μέσα στο υγρό για να μαλακώσει). Στη συνέχεια προστίθεται το σιτάλευρο μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή μάζα. Κατόπιν, τη πλάθουν με τις παλάμες για να πάρει το χαρακτηριστικό σχήμα των σφαιριδίων. Τα σφαιρίδια αυτά απλώνονται πάνω σε βαμβακερό ύφασμα για να στεγνώσουν και τα γυρνάνε συνεχώς για αρκετές μέρες ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Όταν πλέον στεγνώσουν και σκληρύνουν, αποθηκεύονται μέσα σε βαμβακερές σακούλες. Το κουσκούς μαγειρεύεται όπως τα ζυμαρικά συνοδεύοντας το κοτόπουλο ή κάποιο άλλο κρέας που μαγειρεύεται με πλούσιες μυρωδάτες σάλτσες. Μερικές φορές προστίθεται σε σούπες ή φαγητά της κατσαρόλας για να δέσει το μείγμα, γιατί, όπως και ο τραχανάς, ο στεγνός γαλακτώδης πυρήνας του σπάει χαρίζοντας μια κρεμώδη υφή στα φαγητά που προστίθεται. Σε ορισμένες μάλιστα περιπτώσεις αντικαθιστά το ρύζι, όπως στην συνταγή που αναφέρεται παρακάτω.

• Μαγκίρι – πρόκειται για παραδοσιακό είδος κρητικού ζυμαρικού που έχει το σχήμα τετραγώνων και γίνεται χωρίς αβγά. Όταν προστίθενται αβγά του δίνουν το σχήμα πολύ λεπτών σπάγκων.

• Νιόκος – δεν έχει καμία σχέση με τα ιταλικά ζυμαρικά που φτιάχνονται με βάση την πατάτα και ονομάζονται νιόκι (τα ονόματα μοιάζουν) αλλά πρόκειται για σπεσιαλιτέ των νησιών του Ιονίου, των οποίων η κουζίνα έχει δεχτεί την επίδραση της μακρόχρονης βενετικής παρουσίας από τον 15ο μέχρι τον 18ο αιώνα. Ο νιόκος του Ιονίου είναι στην πραγματικότητα απλώς ένα είδος όρζο – ζυμαρικό σε σχήμα ρυζιού. Απαντάται και με το όνομα μπιρμπιλόνι.

• Πίτουρα – το όνομα πίτουρα δίνεται σε δύο σχετικά διαφορετικά είδη ζύμης από τη Μακεδονία και την Ήπειρο. Η πρώτη αποτελεί ένα είδος ζυμαρικού με αβγά, με άμορφο σχήμα και ελαφρώς ξινό στη γεύση εξαιτίας του πρόβειου γάλακτος που χρησιμοποιείται κατά παράδοση αντί του αγελαδίσιου. Η δεύτερη αποτελεί κατ’ ουσίαν ένα είδος προψημένου φύλλου.

• Σχιουφιχτά – κρητικό είδος ζυμαρικού, που φτιάχνεται από αλεύρι, νερό και μικρή ποσότητα ελαιολάδου. Έχει μικρό σπειροειδές σχήμα.

• Σιρόν – πρόκειται για ένα χοντρό κυλινδρικό ζυμαρικό σε σχήμα σπείρας που δεν στεγνώνει στον ήλιο αλλά ψήνεται. Το σιρόν αποτελεί σπεσιαλιτέ των Ελλήνων της Μαύρης Θάλασσας σε μαγαζιά με τοπικές σπεσιαλιτέ στην Αθήνα. Για να χρησιμοποιηθεί πρέπει πρώτα να μουσκευτεί. Εν συνεχεία μαγειρεύεται με καυτό βούτυρο και τυρί.

• Στριφτάδες – έτσι ονομάζεται ένα είδος μικρών σπιτικών ζυμαρικών της Πελοποννήσου.

• Τουτουμάκια – είναι η πελοποννησιακή ονομασία για τις χυλόπιτες.

• Τριφτούδια ή τριφτιλίδια – μία ακόμη τοπική παραλλαγή ζυμαρικών από την Κρήτη στα οποία δίνεται το σχήμα μικρών σπόρων ρυζιού.

• Βαλάνες – προέρχονται κι αυτές από τη Χίο. Έχουν το σχήμα μικρής σπείρας.

Ιφκάδια: το εύγεστο αυτό ζυμαρικό που παρασκευάζεται με κομμένο φύλλο ζύμης το οποίο έχει ζυμωθεί με αυγό και γάλα. Από τον αγροτουριστικό συνεταιρισμό Γαια.

ΟΥΜΑΤΣ: Είναι ένα παραδοσιακό χειροποίητο ζυμαρικό, το οποίο παράγετε αποκλειστικά στον Ν. Έβρου, Από τον αγροτουριστικό συνεταιρισμό Γαια

ΣΥΝΤΑΓΕΣ:

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ

Υλικά


1 κιλό μοσχάρι φέτα από μπούτι ή πλάτη (4 άτομα). (σ.σ. ή νουά) Ή ένας κόκκορας


1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο (σ.σ. ή κομένο σε ροδέλες)
1-2 σκάρδες (σ.σ. σκελίδες) σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
1 ποτηράκι λάδι
1 ποτηράκι κρασί λευκό
1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
Αλάτι-πιπέρι - γαρύφαλλο - μοσχοκάρυδο (λίγο)
1 φύλλο δάφνη (προαιρετικά)

1 κιλό μακαρόνια νούμερο 1

Εκτέλεση
Καθαρίσουμε και πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε μερίδες.
Σε ρηχή κατσαρόλα (νταβά) βάζουμε το κρέας και το λάδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά (1-2 γυρίσματα). Βάζουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα (2 γυρίσματα) να ροδίσει το κρεμμύδι. Σβήνουμε με ένα ποτηράκι κρασί. Μόλις στύψει βάζουμε τα μυρωδικά, την ντομάτα και νερό αρκετό (2-3 ποτήρια).
Το μυστικό της συνταγής είναι στο σιγανό τσιγάρισμα και στο να μην το πνίξουμε στο νερό.
Βράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε.
Αφαιρούμε από την κατσαρόλα το κρέας και ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα που απομένει τα μακαρόνια.
(σ.σ.)Θέλει καλό τυρί τριμμένο (αν βρείτε το σπάνιο "Μανούρι τση Κέρκυρας" ή Padano) και κόκκινο κρασί σε θερμοκρασία δωματίου.

Η ΜΑΚΑΡΟΥΝΑ ΤΟΥ ΠΑΣΑ ΚΩΣ

ΥΛΙΚΑ

8-10 ΜΕΡΙΔΕΣ
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
7 μεγάλα αυγά
½ φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
6 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
650 γρ. χοιρινό κιμά
650 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
αλάτι και πιπέρι όσο θέλουμε
1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
250 γρ. ξερή ντόπια μυζήθρα από την Κω ή άλλη ωριμασμένη μυζήθρα νησιού του Αιγαίου, ψιλοτριμμένη

Οδηγίες/Περιγραφή:

Αναμειγνύουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Σπάμε τα αυγά στη λακκούβα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Με ένα πιρούνι, δουλεύουμε το αλεύρι μέσα στο υγρό μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης ζύμη. Ζυμώνουμε μέσα στο μπολ με τα χέρια και μεταφέρουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια για να τη ζυμώσουμε κι άλλο, μέχρι να γίνει μαλακιά και σχετικά σφιχτή. Τη βάζουμε σε ένα λαδωμένο μπολ και τη σκεπάζουμε με μια πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Στο μεταξύ, λιώνουμε το μισό βούτυρο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τους κιμάδες μέχρι να αρχίζουν να αλλάζουν χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε μέσα και την κανέλα. Μαγειρεύουμε μέχρι ο κιμάς να πάρει χρυσοκαφετί χρώμα, για 12 λεπτά. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 40 εκ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180oC.
Μοιράζουμε τη ζύμη σε τέσσερις ίσες μπάλες. Αλευρώνουμε λίγο μια επιφάνεια εργασίας. Ανοίγουμε τη ζύμη σε τέσσερα φύλλα, στο ίδιο μέγεθος με το ταψί. Κόβουμε κάθε φύλλο ζύμης σε τέσσερις λωρίδες 10 εκ. Βουτάμε κάθε λωρίδα μέσα στο νερό φορώντας γάντια σιλικόνης ή με μια τρυπητή κουτάλα μέχρι να αλλάξει ελαφρά χρώμα, όπως τα ζυμαρικά, για 2 λεπτά. Τις βγάζουμε και τις στραγγίζουμε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι. Τοποθετούμε τέσσερις λωρίδες επικαλυπτόμενες στον πάτο του βουτυρωμένου ταψιού. Πασπαλίζουμε από πάνω το 1/3 του κιμά. Ρίχνουμε από πάνω το 1/3 του τυριού. Επαναλαμβάνουμε με άλλες τέσσερις λωρίδες ζύμης, μια στρώση κιμά και μια στρώση τυρί. Τοποθετούμε άλλες τέσσερις λωρίδες ζύμης, τον υπόλοιπο κιμά και το υπόλοιπο τυρί. Ολοκληρώνουμε με τις υπόλοιπες τέσσερις λωρίδες ζύμης, πιέζοντάς τις λίγο στις άκρες για να σφραγίσουν. Χαράζουμε σε μερίδες την επιφάνεια της πίτας.
Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το ρίχνουμε πάνω από την πίτα. Βάζουμε στον φούρνο. Μόλις η ζύμη πάρει χρυσοκαφετί χρώμα, ρίχνουμε τον ζωμό και το γάλα στην επιφάνεια. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά περίπου, μέχρι να χρυσίσει η ζύμη και να γίνει η γέμιση. Βγάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε

ΑΓΟΡΑ

ΑΡΚΑΔΙΑΝΗ

Όσα παραδοσιακά έφτιαχναν στα σπίτια τους οι γυναίκες της Αρκαδίας –τραχανά γλυκό και ξινό, κουλουράκια, χυλοπίτες, σκαλτσουνάκια, καρυδάτους κουραμπιέδες, γλυκά του κουταλιού– παράγει εδώ και 10 χρόνια η Αρκαδιανή και, μάλιστα, από τα χέρια των γυναικών του χωριού Ψάρι, όπου και η έδρα της. . Ψυχή του εγχειρήματος ο Μάκης Παπούλιας, με όραμα την υποστήριξη των μικρών παραγωγών και τη διάσωση των αυθεντικών αρκαδικών γεύσεων. Η Αρκαδιανή είναι μεράκι και αγάπη για τον γενέθλιο τοπίο ,είναι πρόταση για την διατροφή και για το αγνό φαγητό. Στα ζυμαρικά της Αρκαδιανής θα βρούμε: Χυλοπίτες βιολογικές, Χυλοπίτες σπιρτάκι βιολογικές, Τραχανά ξινό βιολογικό, Χυλοπίτες βάζο, Χυλπίτες τσουβαλάκι, τραχανά ξινό. http://www.arcadiani.gr/

ΓΑΙΑ

Ο δραστήριος αγροτουριστικός συνεταιρισμός ΓΑΙΑ στο τρίγωνο Έβρου, παράγει μια μεγάλη ποικιλία από χειροποίητα ζυμαρικά, που παρασκευάζονται με παραδοσιακό τρόπο, Στη ΓΑΙΑ θα βρουμε τα παραδοσιακά Ιφκάδια, Τραχανά καυτερό, Το παραδοσιακό ούματς που παράγεται ΜΟΝΟ στην περιοχή του Ν. Έβρου.http://www.gaia-evros.gr/
.

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΑΝΩ ΠΟΡΟΪΩΝ ΜΕ ΒΟΥΒΑΛΙΣΙΟ ΓΑΛΑ - ΓΕΩΡΓΙΑ ΑΝΔΡΕΑΔΟΥ

Το εκλεκτό βουβαλίσιο γάλα που παρήγαγε η φάρμα του πατέρα της και η διατροφική του ανωτερότητα ήταν η αφορμή για να ξεκινήσει να φτιάχνει τα γευστικά ζυμαρικά της η Γεωργία Ανδρεάδου μαζί με το σύζυγό της Νίκο Γεωργίτσα. Ζυμωμένα με σιμιγδάλι και σκληρό αλεύρι, γίνονται χυλοπίτες, σκέτες ή με σκόρδο, χυλοπιτάκι, παπαρδέλες, τραχανάς γλυκός, ξινός και πικάντικος (με μπούκοβο), κριθαράκι, κους κους, πλεξούδα, μακαρονάκι ακόμα και παιδικό ζυμαρικό σε σχήμα αγελαδίτσας. Τα ζυμαρικά Άνω Ποροίων Σερρών , είναι χωρίς συντηρητικά, παράγονται ανάλογα με τη ζήτηση, γι’ αυτό είναι πάντα φρέσκα. Όσοι τα έχουν δοκιμάσει τα αναζητούν σταθερά.

ΚΑΣΠΑΚΝΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ

Το εργαστήριο παρασκευής παραδοσιακών ζυμαρικών & βουτημάτων της Μυρσίνης Χρυσοκέφαλου-Χορού γεννήθηκε μέσα από το μεράκι. Οι παραδοσιακές συνταγές της Λήμνου ήταν η αφορμή για τη δημιουργία του, έτσι πήρε και την ονομασία "Κασπακνές λιχουδιές", που κατά την ντοπιολαλιά θα πει λιχουδιές από τον Κάσπακα. Στις Κασπακνές λιχουδιές θα βρείτε τα παραδοσιακά φλομάρια, φλομάρια ολικής άλεσης, αφτούδια, Τραχάνα με σιτάρι, τραχανά με σιμιγδάλι, μακαρόνια.http://www.limnos-lixoudies.gr/

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΗΣ ΧΡΥΣΟΥΛΑΣ


Δυνατή μαστόρισσα η Χρυσούλα Σιώζου στα παραδοσιακά ζυμαρικά, τα γλυκά και τις μαρμελάδες. Από τη μεγάλη ποικιλία εδεσμάτων της ξεχωρίζουν η εντυπωσιακή σειρά από ιδιαίτερους τραχανάδες –με σπασμένο στάρι, ξινό, γλυκό από σίκαλη, με τσουκνίδα, νηστίσιμο, με πολτό λαχανικών αντί για γάλα– αλλά και χυλοπίτες, χλοπιτάκια, βίδες, κριθαράκι, όλα χειροποίητα, με γάλα από την περιοχή και αλεύρι από ντόπια ηπειρώτικα εργαστήρια. Βρίσκεται στα πράμαντα Ιωαννίνων, και μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί της στο τηλέφωνο: 6973740901

ΤΕΡΠΝΟΝ ΓΕΥΣΕΙΣ ΕΥΤΥΧΙΑΣ

Το Τερπνόν δημιουργήθηκε από την Ευτυχία μόλις το 2012 στη Κυρά Βρύση Κορινθίας. Στο πλήρως εκσυγχρονισμένο εργαστήριο φτιάχνει σπιτικές γεύσεις χρησιμοποιώντας τα αγνότερα υλικά δουλεμένα με πολλή αγάπη και μεράκι. Η αναζήτηση των καλύτερων πρώτων υλών είναι πρωταρχικής σημασίας . Δέσμευση τους η παραγωγή τροφίμων υψηλής ποιότητας! Και από γεύση, άλλο τίποτα! Στριφτάρια με σπανάκι, παντζάρι, τομάτα, άγρια μανιτάρια ή ανάμικτα! Χρώματα ζωντανά, με γεύση χαρακτηριστική! Η παιδική σειρά περιλαμβάνει κοχυλάκια καρότου ή με κολοκυθάκι – πράσο & μινι στριφτάρια! Οι ταλιατέλες είναι με πιπεριές Φλωρίνης ή καυτερές ή μανιταρένιες… Η τελευταία καλοκαιρινή δημιουργία της Ευτυχίας είναι οι Ταλιατέλες με μάραθο & ξύσμα λεμονιού! Και όλες με τη Συνταγή τους επάνω! http://www.box-gourmet.gr/j25/index.php/products/everyday-products/item/202-pasta-regale-tastes-happiness

ΑΓΙΟΥ ΠΕΤΡΟΥ ΜΑΛΕΒΟΣ


Ο σύζυγός της είναι κτηνοτρόφος και αγρότης με δικές του ελιές, καρυδιές και βερικοκιές και η Μαρία Παναγέα Παινέση παίρνει το γάλα από τα δικά της πρόβατα, τα αβγά από τις κότες της και αλεύρι από την Τεγέα και φτιάχνει ονομαστά χειροποίητα ζυμαρικά: γλυκό και ξινό τραχανά –και με αλεύρι ολικής αλέσεως–, μπλουγουρένιο τραχανά (από σπασμένο στάρι), χυλοπίτες και μανιάτικο σύγκλινο. Τα ζυμαρικά της παρασκευάζονται σε ιδιόκτητο εργαστήριο όπου οι γυναίκες του χωριού φέρνουν αυγά και γάλα και φτιάχνουν χυλοπίτες για όλο το χειμώνα. Τα ζυμαρικά της Μαρίας Παναγέα, έρχονται στην πόρτα σας ύστερα από επικοινωνία με την παραγωγό στο τηλέφωνο: : 6972308618 

ΧΙΩΤΙΚΟ ΚΕΛΑΡΙ

Το όνειρο του Μανώλη Κωνσταντουλάκη υλοποιήθηκε μέσα σ' ένα  παραδοσιακό οίκημα, χτισμένο τον προηγούμενο αιώνα αλλά προσαρμοσμένο στον σύγχρονο τρόπο παραγωγής και επεξεργασίας που απαιτούν οι σημερινές συνθήκες, που βρίσκεται στον οικισμό Βέσσα του Δήμου Μαστιχοχωρίων. Εκεί ο Μανώλης Κωνσταντουλάκης με σεβασμό στην παράδοση , με αγνά υλικά χωρίς πρόσθετα γεύσης και χρωστικές ή συντηρητικά, παντρεύει τις νοστιμιές της Χιακής γης και όχι μόνο με τα ζυμαρικά. Αποτέλεσμα: Η κατσαρόλα γεμίζει χρώματα και αρώματα και η γεύση ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς. Ξεχωρίσαμε: τα στριφτάρια με χιώτικο μανταρίνι, τα μακαρόνια με πατζάρι,τις Ταλιατέλες με Μαστίχα. τα λαζανόφυλα με πάπρικα.