" Η παράδοση συναντά το Gourmet"

 Τι συμβαίνει όταν φρέσκα προϊόντα της χιώτικης γης παντρεύονται με την πάστα; Τότε το χειροποίητο συναντά τη γεύση, και η παράδοση συναντά το gourmet . Ο Νίκος Κωνσταντουλάκης εργαζόταν για πολλά χρόνια ως σεφ σε μεγάλα αθηναϊκά catering,ενώ για ένα διάστημα δούλεψε και σε ένα εργαστήρι παραγωγής φασόν ζυμαρικών στην Κόρινθο. Mετά από 20 χρόνια περίπου, καταφέρνει να υλοποιήσει το όνειρό του. Tο 2009 εγκαινιάζει το «Xιώτικο Kελλάρι», σε ένα παραδοσιακό κτίριο στον οικισμό Bέσσα, στα μεσαιωνικά Mαστιχοχώρια. Στην πρότυπη μονάδα του, ο Nίκος Kωνσταντουλάκης εκμεταλλεύεται τη σημαντική πείρα του και χρησιμοποιεί φρέσκα υλικά όπως το σέσκουλο, το άνυδρο ντοματάκι, την τσουκνίδα ή το χιώτικο μανταρίνι, την μαστίχα, για να παρασκευάσει -χωρίς πρόσθετα, χρωστικές ή συντηρητικά- μια πρωτότυπη γκάμα ζυμαρικών: Στριφτάρια από χαρουπάλευρο ή από αλεύρι ολικής με τσουκνίδα, στριφτάρια με αγκιναρόφυλλα, τζίντζερ, λεμόνι και καρότο, ή με σοκολάτα και μανταρίνι, κουλουρίδα με ρεβιθάλευρο, στριφτάρια με ρόκα και παρμεζάνα ή με σκόρδο, ντομάτα και βασιλικό, αλλά και λαζανόφυλλα με πάπρικα ή σπανάκι, που είναι «η ελληνική ανταπάντηση στα νάτσος».


To αποτέλεσμα αυτής της προσπάθειας είναι μια ευχάριστη έκπληξη για τον ουρανίσκο των καταναλωτών. Μια γευστική περιπλάνηση στον κόσμο των χιώτικων- κι όχι μόνο- αρωμάτων και γεύσεων. Το μυστικό της επιτυχίας μας λέει ο κύριος Κωνσταντουλάκης, βρίσκεται στο γεγονός ότι χρησιμοποιούμε ΜΟΝΟ φρέσκες πρώτες ύλες εποχής, απ' το κτήμα μας κι από τοπικούς παραγωγούς, και παρασκευάζουμε τα ζυμαρικά μας με παραδοσιακό, σχεδόν σπιτικό τρόπο.
Τα ζυμαρικά "Χιώτικο κελάρι" αποτέλεσαν κατά καιρούς πηγή έμπνευσης, για πολλούς σεφ όπως ο Βασίλης Καλίδης, η ομάδα του master chef και άλλους.
Είμαστε σίγουροι ότι αν τα δοκιμάσετε θα γίνουν και η δική σας πηγή έμπνευσης που θα σας οδηγήσει σε δημιουργίες που θα ενθουσιάσουν το "κοινό" της μαγειρικής σας.
Tα  ζυμαρικά "Χιώτικο Κελάρι' θα τα βρείτε σε επιλεγμένα delicatessen, σε κάποια από τα καταστήματα Citrus, και σε καταστήματα της αλυσίδας "Masticha shop". 

Σας παρουσιάζουμε μια ωραία ιδέα για ένα νόστιμο πιάτο που θα σας ενθουσιάσει:


Κοτόπουλο με ταλιατέλες μαστίχας
Υλικά
Κοτόπουλο, 2 τμχ., στήθος, κομμένο σε κύβους
Ελαιόλαδο, 70 ml.
Κρεμμύδι ξηρό, ½ τμχ., ψιλοκομμένο
Μαϊντανός, 2 κουταλ. της σούπας, ψιλοκομμένος
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλ. της σούπας
Κρασί λευκό, 50 ml., ξηρό
Ζωμός κοτόπουλου, 200 ml., σπιτικός ή από κύβο
Μουστάρδα, 2 κουταλ. της σούπας, με μαστίχα και κρόκο Κοζάνης
Ταλιατέλες με μαστίχα, 1 πακέτο
Κρέμα Γάλακτος, 50 ml.
Εκτέλεση
Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το κοτόπουλο και το μαϊντανό. Ρίχνουμε το αλεύρι και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, ρίχνουμε τον ζωμό κότας και τη μουστάρδα και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Ταυτόχρονα, βράζουμε τις ταλιατέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Μόλις η σάλτσα αρχίζει και δένει, ρίχνουμε τις ταλιατέλες ανακατεύοντας και την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για τη συνταγή ευχαριστούμε το in.gr

     

                             

Σήμερα το ιστιολόγιο μας θα απευθύνει μια ερώτηση στους Έλληνες ξενοδόχους και διευθυντές ξενοδοχείων:

Τι πρώτες ύλες χρησιμοποιούν τα Ελληνικά ξενοδοχεία στην κουζίνα τους; Και τι γεύσεις βρίσκουμε στο τραπέζι τους; 

• Ελληνικά προϊόντα από Έλληνες παραγωγούς
• Πρώτες ύλες και προϊόντα εισαγωγής 
• Και Ελληνικές και ξένες πρώτες ύλες και γεύσεις, με βάρος στις Ελληνικές
• Και Ελληνικές και ξένες πρώτες ύλες και γεύσεις, με βάρος στις  ξένες

Μπορείτε να απαντήσετε δημοσιεύοντας την απάντηση σας υπό μορφή σχολίου.

Σας ευχαριστούμε για τη συμμετοχή.